Vellutata di Patate Dolci con Latte di Cocco e Pancetta

L'aggiunta di radice di zenzero riscalderà lo stomaco nelle umide serate e un tocco di pancetta croccante esalta i sapori, così ricca e cremosa con l'aggiunta di latte di cocco. 

Vellutata di Patate Dolci con Latte di Cocco e Pancetta

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Ingredienti per 4 porzioni

• 700 gr di polpa di patate dolci a pasta arancione (peso al netto degli scarti)
• 4 fette di pancetta fresca di maiale
• 1 cipolla
• 2 cm di radice di zenzero
• prezzemolo tritato oppure erba cipollina
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
• 200 ml di latte di cocco al 60%
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
• ½ litro di acqua naturale

Procedimento

1. In una grande casseruola, fare appassire la cipolla tritata con l’olio di cocco.
2. Aggiungere le patate dolci sbucciate e tagliate a pezzetti, e la radice di zenzero sbucciata e tritata. Mescolare e cuocere per circa 1 minuto. Versare l’acqua e il latte di cocco, aggiungere il dado vegetale e mescolare. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio e tegame coperto per circa 20 minuti fino a quando le patate dolci sono morbide.
3. Nel frattempo cuocere la pancetta: tagliare la pancetta a listarelle e cuocere in una padella antiaderente senza teflon fino a quando è dorata e croccante, insaporire con il sale e tenere al caldo.
4. Quando le patate dolci sono cotte, frullare il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Distribuire la crema di patate dolci nelle fondine, adagiare sopra la pancetta croccante e cospargere con il prezzemolo tritato.
6. Servire.

Suggerimenti: La cipolla si può sostituire con porro o scalogno.
Stagionalità: Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci.
Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.

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