Paleo Lasagne di Zucca

Questa ricetta prende ispirazione dalle lasagne alla bolognese, un grande classico della cucina emiliana servito tradizionalmente nel pranzo della domenica e della tavola delle feste.

Ho utilizzato la zucca butternut in sostituzione della pasta ottenendo un gustoso piatto senza cereali e latticini. Adoro la zucca: è molto versatile in cucina, si può utilizzare in piatti dolci e salati ed è una coccola per stomaco e intestino. Devo ammettere che questa ricetta richiede un po' di tempo ma è di facile preparazione e il risultato finale vi ricompenserà!  

Paleo Lasagne di Zucca
Paleo Lasagne di Zucca 

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Ingredienti per 2-3 porzioni

Procedimento

  1. In una casseruola fare appassire le verdure tritate con l'olio di cocco.
  2. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere la carne macinata e fare dorare. 
  3. Unire la polpa di pomodoro e insaporire con sale.
  4. Proseguire la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per almeno 1 ora.
  5. Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio e lasciare cuocere per altri 5 minuti fino a quando il ragù si addensa.
  6. Nel frattempo, tagliare la zucca, nella parte senza semi, a fette di mezzo centimetro di spessore. Togliere la scorza dalle fette di zucca.
  7. Ungere una teglia da forno (misure cm 16 x 26 x 5) con poco olio di cocco.
  8. Riempire la teglia con strati alternati di zucca cruda e ragù, iniziare con la zucca e terminare con il ragù. Procedere per almeno tre strati. Cospargere l'ultimo strato con alcuni fiocchetti di olio di cocco.
  9. Coprire la teglia con un foglio di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti o finchè la zucca sarà cotta. Noterete che in cottura si produrrà molto liquido e al termine sarà quasi tutto assorbito. Rimuovere eventuale liquido in eccesso.
  10. Togliere il foglio di carta forno e rimettere la teglia in forno a gratinare con la funzione grill per 5-10 minuti per ottenere una leggera crosticina croccante.
  11. Tagliare in porzioni e servire.

Suggerimenti: Per anticipare i tempi di organizzazione, è possibile preparare il ragù il giorno precedente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.

Paleo Lasagne di Zucca

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