Coniglio alla Ligure

Fra i tanti modi per cucinare il coniglio, la ricetta del Coniglio alla Ligure è una di quelle che preferisco perché i pinoli e le olive taggiasche caricano di sapore la carne, rendendola morbida e gustosa. 

Coniglio alla Ligure

NOTA: una diversa versione di questa ricetta appare nel mio libro Armonia Paleo. Ricette per una vita sana secondo natura

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 450 gr di lombo di coniglio a pezzi
  • 3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di pinoli 
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • Sale rosa dell'Himalaya 
  • 20 gr di olio di cocco extravergine
  • 60 ml di acqua

Procedimento

  1. In un tegame fare rosolare nell’olio di cocco la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero.
  2. Aggiungere il coniglio e fare rosolare da tutti i lati.
  3. Togliere lo spicchio d'aglio e unire le foglie di alloro, il rosmarino tritato e le foglioline di timo. 
  4. Infine aggiungere le olive taggiasche scolate dall'olio, i pinoli e l'acqua, insaporire con sale e mescolare tutto molto bene.
  5. Coprire il tegame con un coperchio e mescolare ogni tanto.
  6. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora, fino a quando la carne sarà diventata tenera (si staccherà facilmente dalle ossa).   
  7. Servire il coniglio con il suo sugo di cottura.

Suggerimenti:  Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere poca acqua. Il coniglio alla ligure è buono anche riscaldato il giorno dopo.
Info: Il coniglio ha una carne bianca molto proteica e digeribile, a basso contenuto di grassi e ricca di vitamine del gruppo B.
L'oliva taggiasca, una varietà di olive di sapore fruttato e dolciastro, deriva da Taggia, località in provincia di Imperia. Furono i Monaci delle isole di Lerins a importare la pianta di ulivo dalla Francia e a iniziarne l'olivicoltura in Liguria.

Coniglio alla Ligure

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