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Pollo alla Samoana
Sono in partenza per un avventuroso viaggio virtuale nelle cucine del mondo, la prima tappa è nelle Isole Samoa. Le Isole Samoa si trovano nel cuore dell'Oceano Pacifico, di origine vulcanica, racchiudono tutte le caratteristiche per una vacanza da sogno, montagne coperte da bellissime foreste tropicali con laghi e cascate e sulle coste la tipica vegetazione delle isole dei mari lontani con le palme da cocco che si protendono sulle spiagge bianchissime.
La palma da cocco è definita "albero della vita" perché del cocco non si butta niente, dalla noce si ottiene cibo, olio, latte, acqua, il guscio fibroso diventa un tegame da appoggiare sul tradizionale Umu (un fuoco preparato sul terreno) e si fanno stuoie, le foglie di palma s'intrecciano e si usano come cartocci per avvolgere il pesce e cuocerlo sulle braci.
L'alimentazione dei Samoani consiste principalmente di tuberi come le patate dolci, cocco, frutta fresca, pollo, maiale e pesce pescato nelle acque dell'Oceano. Nelle cucine di Samoa è tradizione preparare il pollo nel latte di cocco aromatizzato con zenzero e curry insieme a patate dolci e verdure.
Pollo alla Samoana
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Ingredienti per 2 porzioni
- 600 gr di pollo tagliato a pezzi, preferibilmente allevato all'aperto (qui indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 300 gr di patate dolci a pasta arancione oppure patate dolci americane
- 1 carota
- ½ costa di sedano
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio raso di arrowroot
- 1 cucchiaino raso di sale rosa dell'Himalaya
- 1 pezzo di zenzero di circa 1 cm
- 1 cucchiaio di curry
- 200 ml di latte di cocco al 60%
- 200 ml di acqua naturale
- 30 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- In una casseruola capiente appassire la cipolla tritata con l'olio di cocco, aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, lo zenzero pelato e tritato, il curry in polvere e cuocere per circa 1 minuto.
- Aggiungere i pezzi di pollo, l'acqua e il latte di cocco, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e chiudere la pentola con un coperchio. Cuocere per 25 minuti, mescolando ogni tanto.
- Trascorsi 25 minuti, unire il sedano tagliato a pezzi, la carota e le patate dolci pelate e tagliate a pezzi grossi, insaporire con il sale e continuare la cottura per altri 20 minuti.
- Diluire l'arrowroot in 2 cucchiai di acqua e versare nella pentola, mescolare con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto.
- Distribuire il pollo nei piatti e accompagnare con le verdure e il sugo di cottura.
- Servire caldo.
Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas), sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine, indicato per addensare creme e salse.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche.
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