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Spiedini di Manzo e Porri
Il porro è un ortaggio di stagione molto saporito definito "cipolla gentile" per il gusto più delicato e più facilmente digeribile, ottimo nelle zuppe di verdure, si adatta a piatti rustici e raffinati.
In questa ricetta l'ho abbinato a bocconcini di manzo per realizzare degli spiedini, un piatto gustoso adatto anche come sfizioso antipasto.
Spiedini di Manzo e Porri
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Ingredienti per 12 piccoli spiedini
- 350 gr di scamone di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 2 porri sottili
- 30 gr di olive verdi denocciolate
- 12 spiedini di legno
Per la marinata
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di miele di acacia non pastorizzato
- ½ cucchiaino di sale fine dell’Himalaya
Procedimento
- In una terrina mescolare tutti gli ingredienti della marinata.
- Tagliare la carne di a cubetti di circa 2 cm e metterli nella terrina con la marinata.
- Tagliare la parte verde dei porri eliminandone circa 2-3 cm. Tagliare i porri a rondelle dello spessore di circa 2 cm. Versare i pezzetti di porro in una pentola con acqua bollente e cuocere per 3 minuti per ottenere una cottura al dente. Scolare i porri e passare sotto un getto di acqua fredda.
- Aggiungere i pezzetti di porro alla carne. Mescolare delicatamente e lasciare marinare in frigorifero per 15 minuti.
- Preparare gli spiedini: infilare i cubetti di carne alternando con rondelle di porro.
- Cuocere gli spiedini sopra una bistecchiera in ghisa calda oppure una griglia, dorare da tutti i lati per circa 10-12 minuti, girandoli alcune volte durante la cottura.
- Disporre gli spiedini in un piatto e cospargere con le olive verdi tritate.
- Servire.
Stagionalità: La stagione del porro va da ottobre ad aprile.
Info: Il porro è ricco di pro-vitamina A e vitamina C, ha un buon contenuto di calcio e fosforo, è un ortaggio con capacità diuretica, ricco di fibre utili per favorire le funzioni intestinali.
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