Polpette di Manzo e Zucca

La purea di zucca al posto delle uova le rende molto morbide e gustose.

Polpette di Manzo e Zucca

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Ingredienti per 12 Polpette

• 300 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 100 gr di purea di zucca
• ½ spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 3-4 foglie di salvia
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• 10 gr di olio di cocco vergine

Procedimento

1. Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 200°C fino a quando sarà tenera, sarà pronta quando una forchetta si infila facilmente nella polpa. Lasciare raffreddare puoi rimuovere la polpa scavando dalla buccia. Togliere eventuali parti fibrose e schiacciare la polpa con una forchetta, oppure utilizzare un robot da cucina e attivare le lame fino a ottenere una purea liscia.
2. Mescolare la carne macinata con la purea di zucca, insaporire con il sale, il prezzemolo tritato e lo spicchio d’aglio grattugiato con una grattugia. Amalgamare bene l'impasto.
3. Suddividere l'impasto e ricavare 12 polpette più o meno della stessa grandezza.
4. Riscaldare l’olio di cocco con le foglie di salvia in una padella e rosolare le polpette, cuocere per circa 10 minuti girando ogni tanto.
5. Servire le polpette calde o fredde.

Suggerimenti: Cuocere la zucca in forno per ottenere la polpa più asciutta e saporita, in alternativa si può cuocere a vapore dopo aver eliminato la scorza. 
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente. 

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