Arrosto di Maiale con Mele Annurca

Per realizzare questo piatto ho atteso l'arrivo stagionale della "Melannurca Campana" o Mela Annurca, definita la "regina delle mele", è nota per il sapore gradevolmente dolce acidulo e dall'aroma caratteristico.

La carne di maiale o la selvaggina sono particolarmente adatte all'abbinamento con la frutta, la ricetta dell'arrosto di maiale con le mele è infatti molto diffusa nel Regno Unito, in Germania e Austria, l'importante è usare una varietà di mela leggermente acidula in modo che il risultato finale non sia troppo dolce. 

Arrosto di Maiale con Mele Annurca
Arrosto di Maiale con Mele Annurca

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Ingredienti per 4 porzioni

Procedimento

  1. In una ciotola unire il sale, il pepe, lo zenzero pelato e grattugiato con l'apposita grattugia, le foglie di timo. Amalgamare bene.
  2. Legare la lonza di maiale con spago da cucina. Cospargere la carne con il mix di spezie, quindi massaggiare tutto il pezzo di carne.
  3. Riscaldare lo strutto o l’olio di cocco in una casseruola. Aggiungere la carne e rosolare per 6-7 minuti girando da ogni lato.
  4. Trasferire la lonza con il suo fondo di cottura in una teglia da forno, aggiungere il rametto di rosmarino e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Poi bagnare con il brodo e continuare la cottura in forno a 180°C per 20 minuti. Trascorsi 20 minuti, aggiungere le mele lavate, prive di torsolo e tagliate in 4. Insaporire con 1-2 pizzichi di sale e continuare la cottura per 15-20 minuti secondo la grandezza delle mele.
  5. Tagliare l'arrosto a fettine sottili. Servire con le mele e contorni di stagione.

Suggerimenti: Contorni adatti per questo piatto, oltre a un’insalata verde, sono il Cavolo Rosso in Agrodolce, i Crauti, il Purè di Cavolfiore, Cipolline in Agrodolce.
Stagionalità: La Mela Annurca viene immessa sul mercato a novembre-dicembre.
Info: La Melannurca o Mela Annurca è una varietà pregiata di mela tipica della regione Campania tale da ottenere il riconoscimento IGP. La raccolta dei frutti, ancora acerbi, avviene a settembre-ottobre a cui segue subito la fase di "arrossamento" a terra ovvero la maturazione nei cosiddetti "melai", piccoli appezzamenti di terreno su cui sono stesi strati di materiali soffici quali trucioli di legno, aghi di pino o altro materiale vegetale. Sopra vengono adagiate le mele per l'esposizione al sole di 10-30 giorni, durante questo periodo le mele vengono periodicamente girate a mano da personale specializzato per ottenere un'esposizione al sole equilibrata di tutta la superficie del frutto, i frutti vengono accuratamente scelti scartando quelli intaccati o marciti, fattori che conferiscono a questa mela la caratteristica qualitativa e i valori unici di tipicità. La dimensione della mela Annurca è più piccola rispetto alle altre varietà di mela, la buccia di colore rosso striato, la polpa croccante, compatta e bianca, gradevolmente acidula e succosa, dal caratteristico aroma  e profumo finissimo contraddistinguono questa varietà di mela.
 

Arrosto di Maiale con Mele Annurca

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