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Cheesecake di Avocado
Quando arriva l'estate è tempo di dolci freschi come la cheesecake, un dolce tipico della Gran Bretagna preparato con una base di biscotti sbriciolati e farcita con formaggi di vario tipo. Come preparare una Cheesecake senza glutine, senza latticini e senza cottura?
La base di questa cheesecake, con farina di chufa e farina di cocco, è senza glutine e senza burro, non necessita di cottura ed ha il sapore di un biscotto. L'avocado, oltre all'impiego in varie ricette di gusto salato, è una splendida risorsa per numerosi dolci, la sua polpa cremosa diventa gelato e mousse, è uno dei pochi frutti a basso contenuto di zuccheri ed è ricco di grassi sani, inoltre è ricco di potassio, elemento molto importante per la salute dell'organismo soprattutto nei mesi più caldi.
La Cheesecake di Avocado è adatta per chi segue il Protocollo Autoimmune Paleo e piacerà a tutti per la leggerezza e il sapore unici, si può servire a fine pasto di un giorno d'estate o per organizzare una sana e fresca merenda dei bambini.
Cheesecake di Avocado
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Ingredienti per uno stampo da 20 cm
Per la Base
- 50 gr di farina di chufa
- 50 gr di farina di cocco
- 100 gr di datteri medjoul (peso senza noccioli)
- 60 ml (6 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- 2 cucchiai di succo spremuto di lime o di limone
Per il Ripieno
- 600 gr (peso al netto degli scarti) di polpa di avocado maturi (circa 2-3 avocado secondo la dimensione)
- succo spremuto di 2 lime oppure di 1 limone
- 5 cucchiai di miele di acacia
- 20 ml (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- scorza di 1 limone biologico
Per la Decorazione
- scorza grattugiata e fette di limone biologico
- chips di cocco
Procedimento
- Tagliare a pezzetti i datteri e mettere in un robot da cucina con il resto degli ingredienti per la base. Attivare le lame fino ad ottenere una miscela friabile e appiccicosa.
- Versare la miscela in uno stampo da torta apribile (diametro 20 cm) foderato con carta forno sulla base e con un altro foglio di carta forno attorno ai bordi, per facilitare l'estrazione del dolce. Premere bene il composto sul fondo della tortiera per fare aderire e compattare. Mettere in freezer per 20 minuti a solidificare.
- Preparare il ripieno: Tagliare a metà gli avocado ed eliminare il nocciolo. Pelare gli avocado e inserire la polpa in un robot da cucina con il resto degli ingredienti per il ripieno. Attivare le lame fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Togliere la base della cheesecake dal freezer. Versare la crema di avocado sulla base, livellare con una spatola a semicerchio per pasticceria o con il dorso di un cucchiaio e rimettere in freezer per 5-6 ore a solidificare.
- Togliere la cheesecake dal freezer e posizionare su un piatto da portata, decorare a proprio gusto con chips di cocco tostate in forno a 100°C per alcuni minuti, scorza grattugiata e fettine di limone biologico.
- Servire.
Suggerimenti: Non ho utilizzato la scorza dei lime perché sono trattati con cere e additivi. Utilizzare sempre limoni biologici per evitare i pesticidi e i trattamenti a base di cere e additivi post raccolta per la conservazione prolungata degli agrumi. I trattamenti a base di difenile (E230), tiabendazolo (E233) o altre sostanze chimiche possono indurre allergie e altre problematiche di salute.
Conservare la cheesecake in freezer ed estrarre 15 minuti prima del consumo.
Info: L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni.
Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.
La farina di chufa, ottenuta dal tubero di Cyperus esculentus, si può utilizzare per torte, crostate e biscotti. Il cipero, conosciuto in Italia come zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un effetto di sazietà più duratura ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali ferro, potassio, rame, magnesio e fosforo.
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