Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese e Cavolo Rosso Brasato

Hachée è una parola di origine francese, che deriva da hacher (tagliare/tritare), usata nei Paesi Bassi per indicare uno stufato di carne tagliata a dadini o macinata. 

Gli Olandesi lo preparano fin dal Medioevo ed è una delle ricette più comuni e tra le preferite nella cucina di questo paese. Un piatto adatto alle fredde temperature invernali, facile da preparare, lasciando la pentola a cuocere per ore a fuoco lento fino a quando la carne si ammorbidisce grazie all'aggiunta di liquidi ad alta acidità come l'aceto e si arricchisce di sapori profumati di spezie. 

Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese e Cavolo Rosso Brasato
Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Riscaldare il sego in una pentola dai bordi alti con fondo pesante, oppure in una casseruola in ghisa, versare la carne tagliata a dadini e fare rosolare velocemente.
  2. Unire le cipolle pelate e affettate e mescolare fino a quando diventano trasparenti.
  3. Diluire l'arrowroot in poco brodo e aggiungere alla carne insieme al resto del brodo, la carne dovrà essere quasi sommersa.
  4. Aggiungere le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il pepe e infine l'aceto.
  5. Alzare il fuoco portando a bollore, quindi abbassare la fiamma e chiudere con un coperchio facendo cuocere a fuoco lento per  2-3 ore.
  6. Servire lo stufato di manzo con cavolo rosso brasato.

Info: L'arrowroot è una fecola ricavata dalla radice di Maranta, indicato per addensare salse, budini, zuppe e creme, è senza glutine, inodore e insapore. 

Lo Stufato di Manzo all'Olandese si può servire con cavolo rosso brasato
Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese e Cavolo Rosso Brasato

Cavolo Rosso Brasato

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare il cavolo in 4 parti per meglio togliere la parte centrale più dura e amara, affettare a strisce sottili e lavare.
  2. Mettere in una casseruola il ghee con la cipolla tritata, aggiungere la foglia di alloro, i chiodi di garofano e la noce moscata lasciando appassire la cipolla.
  3. Dopo circa 5 minuti unire il cavolo affettato, l'aceto di mele e l'acqua. Insaporire con sale e cannella, cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato.
  4. Servire caldo.

Hachée - Stufato di Manzo all'Olandese e Cavolo Rosso Brasato

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