Asparagi alla Senape di Digione

La coltivazione degli asparagi in Francia, iniziò attorno al 1500 ed ebbe maggiore popolarità grazie alla golosità del Re Sole che ottenne dal giardiniere di corte di averli sulla propria tavola tutto l'anno. 

Gli asparagi rimasero per lungo tempo un alimento di lusso, che potevano permettersi soltanto le famiglie più agiate in Europa e tuttora restano un ortaggio non certo economico dovuto alla coltivazione che richiede un impegnativo lavoro manuale. L'Aquitania è una delle regioni francesi più importanti, oltre che per l'allevamento delle anatre e la produzione del patè di foie gras, anche per la coltivazione degli asparagi.

Numerose le ricette per cucinare gli asparagi, in questa ricetta li ho preparati con una salsa alla senape di Digione, un contorno semplice e gustoso da servire con piatti di carne, uova e pesce.

Asperge avec de la moutarde de Dijon - Asparagi alla senape di Digione
Asparagi alla Senape di Digione

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Lavare e mondare gli asparagi: tagliare la parte finale più dura e con un pelapatate pelare l'ultima parte del gambo.
  2. Legare gli asparagi formando un mazzo e bollire per circa 10 minuti in acqua bollente salata, lasciando sporgere le punte dall'acqua per non farle scuocere.
  3. Scolare e lasciare asciugare gli asparagi.
  4. Nel frattempo preparare la salsa alla senape: in una ciotolina diluire il sale con il succo di limone, aggiungere la senape e l'olio. Mescolare bene fino a ottenere un'emulsione.
  5. Disporre gli asparagi in un piatto da portata e servire con la salsa alla senape.

Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa DOP, il bianco di Cimadolmo e di Badoere IGP dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.

Asperge avec de la moutarde de Dijon - Asparagi alla senape di Digione

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