Insalata di Frutta e Fiori d'Inverno

Alcuni tra i prodotti a marchio IGP sono il Radicchio Rosso Tardivo di Treviso, denominato "Fiore d'Inverno", le noci di Sorrento, le arance di Puglia e Sicilia, oltre all'olio extravergine di oliva prodotto in molte regioni italiane, specialità esportate in tutto il mondo che aggiungono valore ai riconoscimenti ottenuti in Italia. 

Il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP è una varietà di cicoria rossa, le normative del disciplinare prevedono che la raccolta avvenga solo dopo che il terreno sia stato sottoposto ad almeno due brinate, solo allora si raccoglie il radicchio che però non è ancora pronto per arrivare sulle tavole. Finita la raccolta, il radicchio viene preparato per la procedura di imbianchimento, i cespi vengono ripuliti dalla terra e messi in vasche con purissima acqua di risorgiva, la temperatura mite dell'acqua favorirà la ripresa del processo vegetativo ma il buio dei locali impediranno all'ortaggio di produrre clorofilla ed ecco sbocciare il caratteristico gusto dolce e la consistenza croccante che contraddistingue questa varietà di cicoria che potrà così diventare un fiore che si mangia.

Raccogliendo Arance, Noci e "Fiori d'Inverno" possiamo creare con facilità un'insalata, in un incontro unico di sapori che abbraccia l'Italia da nord a sud, come questa che vi propongo oggi, fresca e croccante, ricca di antiossidanti, ideale per accompagnare i piatti di carne o di pesce della stagione invernale.

Insalata di Frutta e Fiori d'Inverno

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso
• 2 arance
• 6-7 gherigli di noce 
• sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico

Procedimento

1. Pelare a vivo le arance: con un coltello affilato tagliare la scorza e la pellicina bianca interna, poi tagliare le arance a fette.
2. Pulire e lavare il radicchio, asciugare le foglie con una centrifuga per insalata poi tagliare a pezzetti.
3. Disporre il radicchio nei piatti, aggiungere le fette di arancia e cospargere con i gherigli di noce frantumati con le mani.
4. Condire l'insalata con l'olio extravergine di oliva e insaporire con sale e pepe.
5. Servire.

Stagionalità: La stagione delle arance di produzione italiana va da ottobre a maggio.
Info: Il radicchio (Chicorium Intybus), appartiene al gruppo delle cicorie. Tra le varietà più conosciute ci sono il radicchio rosso di Verona, il radicchio di Treviso e quello di Chioggia.
Il radicchio rosso di Verona ha forma ovale allungata, foglie di colore rosso scuro ed intenso, e la nervatura principale completamente bianca. 
Il radicchio di Chioggia ha il cespo tondo e compatto, foglie di colore rosso con nervature bianche, sapore piacevolmente amarognolo e consistenza croccante. 
Il radicchio rosso di Treviso è disponibile in due varianti: precoce o tardivo. Il radicchio rosso di Treviso precoce, meno pregiato, ha foglia più larga e sapore più amaro. Quello tardivo si presenta nella tipica forma lanceolata, le foglie di colore rosso intenso con una nervatura di colore bianco. Dal sapore unico, gradevolmente amarognolo e croccante.
Il radicchio contiene quantità considerevoli di pro-vitamina A e vitamina C, fibre, potassio, magnesio e antocianine. Grazie all’alto contenuto di acqua, di fibre e i principi amari, facilita la digestione e il buon funzionamento dell’intestino. Inoltre contiene inulina che promuove la crescita di batteri buoni per il funzionamento intestinale. Secondo recenti studi il radicchio è una potenziale fonte di antociani antiossidanti per la salute intestinale e includerlo nella propria dieta ha effetti antitumorali. Il calcio e la vitamina K contenuti nel radicchio rosso sono utili per il rafforzamento e la densità delle ossa. Secondo uno studio del 2005 la vitamina K migliora l’assorbimento di calcio nell'organismo con un conseguente irrobustimento delle ossa.
Le arance sono ricche di vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario aiutando a prevenire malattie da raffreddamento, inoltre la vitamina C permette al nostro organismo un miglior assorbimento del ferro, contribuendo alla formazione dei globuli rossi. I bioflavonoidi contenuti nelle arance, insieme alla vitamina C possono aiutare nella prevenzione della fragilità capillare e prevenire l'insorgere di disturbi cardiovascolari.
Fonti: 
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3771420/
-https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16030366/

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram