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Vellutata di Zucchine alla Ligure
Con le zucchine si possono preparare un'infinità di ricette, si abbinano bene a molti ingredienti, ed è possibile consumarle crude o cotte.
La vellutata di zucchine è buona calda e ottima anche fredda, perciò adatta nella stagione estiva. Ho aggiunto basilico profumato e pinoli tostati per una deliziosa nota ligure che rende più intenso il gusto delicato delle zucchine.
Vellutata di Zucchine alla Ligure
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Ingredienti per 2-4 porzioni
- 600 gr di zucchine pulite (prive di scarti)
- 1 cipollotto bianco completo di gambo
- una manciata di foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- ½ litro di acqua
Procedimento
- Tagliare le zucchine a piccoli pezzi.
- In una pentola far appassire il cipollotto tritato con l'olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine e stufare per 1-2 minuti. Coprire con l'acqua, insaporire con il sale e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. A fine cottura unire le foglie di basilico lavate e asciugate.
- In una padella antiaderente tostare i pinoli.
- Frullare la zuppa di zucchine con un frullatore a immersione e distribuire nelle fondine.
- Decorare con i pinoli tostati e foglie di basilico, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva.
- Servire la vellutata di zucchine calda o fredda.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
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