- Ricette con Verdure
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Paleo Paella Mista
Chi ha visitato la Spagna ha assaggiato la Paella o ne ha almeno sentito parlare, è uno dei piatti più conosciuti della cucina spagnola, a base di riso, zafferano e carne o pesce. Il nome paella deriva dalla padella in cui viene cucinata e servita: la paella o paellera, larga e bassa con due manici.
In origine era un piatto povero della tradizione contadina, preparato secondo la stagionalità e la disponibilità degli ingredienti, si utilizzavano unicamente pollame e coniglio, col tempo si è diffuso in tutto il mondo e arricchito di numerose varianti che uniscono carne e pesce in un incontro di sapori tra terra e mare che arricchiscono il piatto di colori.
Per preparare la paella mista ho atteso la stagione in cui sono disponibili sia il cavolfiore che il peperone, infatti ho sostituito il riso con il cavolfiore trasformato in "riso", aggiunto carne e gamberi, aromatizzato con le tipiche spezie che colorano e profumano la paella, il pregiato zafferano e la paprika, per realizzare un piatto unico saziante con i sapori di Spagna.
Paleo Paella Mista
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Ingredienti per 2 porzioni
- 700 gr di cime di cavolfiore
- 200 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
- 200 gr di lombo di maiale tagliato a cubetti
- 6 gamberi sgusciati
- ½ cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- ½ peperone rosso tagliato a listarelle (escludere in Protocollo Autoimmune)
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro (escludere in Protocollo Autoimmune)
- 7-8 pistilli di zafferano
- ¼ cucchiaino di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di paprika dolce (escludere in Protocollo Autoimmune)
- 3-4 rametti di timo
- 120 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta)
- 30 gr di sego bovino (qui la ricetta) o ghee grass fed o olio di cocco vergine oppure strutto di maiale
- 2-4 spicchi di limone
Procedimento
- Lavare e sgrondare dall’acqua le cime di cavolfiore, inserire nel robot da cucina, attivare le lame e tritare fino ad ottenere la dimensione di chicchi di riso. Tenere da parte.
- Preparare il brodo vegetale, unire i pistilli e la polvere di zafferano e lasciare in infusione per 5-6 minuti.
- In una larga padella sciogliere il sego. Versare i pezzi di pollo e maiale e dorare da tutti i lati, a fuoco medio, per 7-8 minuti.
- Aggiungere la cipolla, lo spicchio d'aglio, il peperone, la polpa di pomodoro e la paprika. Cuocere fino a quando le verdure sono morbide, per circa 2-3 minuti.
- Coprire con il brodo vegetale, aggiungere le foglioline di timo e continuare la cottura per 2-3 minuti.
- Aggiungere nella padella il "riso" di cavolfiore. Mescolare bene e continuare la cottura a fuoco medio-basso e tegame coperto per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo, aggiungere poco brodo vegetale.
- Unire i gamberi, togliere il coperchio e continuare la cottura per 3 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e guarnire con spicchi di limone (serviranno da spremere sulla paella).
- Servire.
Suggerimenti: Eventuali avanzi di Paella si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da settembre-ottobre a marzo-aprile a seconda delle zone di coltivazione. I peperoni sono disponibili da luglio a settembre.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
I peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. La carne è tenera, saporita e consistente. I Gamberi sono alimenti potenzialmente allergizzanti, in quanto contengono istamina, sono generalmente sconsigliati alle donne in gravidanza.
Lo zafferano è una spezia ricca di carotenoidi, che si ricava dal fiore di colore violetto del crocus sativus. La raccolta dei fiori deve essere fatta manualmente all'alba prima che il sole faccia aprire i fiori, poi nella stessa giornata e sempre manualmente si procede alla separazione dei pistilli dal fiore. Un procedimento complesso e delicato che rende comprensibile la preziosità di questa spezia conosciuta e apprezzata sin dall'antichità.
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Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram
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