- Ricette Colazione
- Pubblicato
- Letto 18302 volte
Castagnaccio
Il Castagnaccio è un dolce tipico dell'appennino tosco-emiliano, dove gli alberi di castagno sono numerosi e i loro frutti hanno costituito alimento importante di sussistenza popolare.
La ricetta è nota in diverse varianti, certi omettono le noci, altri lo preparano soltanto con acqua, altri ancora aggiungono zucchero o latte. La mia versione è priva di latticini e di qualsiasi tipo di dolcificante: solo il sapore dell'uvetta e della farina di castagne di buona qualità, aromatizzata con aghi di rosmarino, noci e pinoli che conferiscono una nota croccante a questo dolce.
Castagnaccio
✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti
- 300 gr di farina di castagne biologica
- 50 gr di uva sultanina biologica
- 50 gr di pinoli
- 50 gr di gherigli di noce
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale fino rosa dell'Himalaya
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 450 ml di acqua naturale
- strutto, oppure olio extravergine di oliva per la teglia
Procedimento
- Mettere l'uva sultanina in una ciotola e coprire di acqua, lasciare in ammollo per circa 10 minuti. Scolare e tenere da parte.
- In una terrina setacciare la farina di castagne, unire il sale, versare l'acqua poco alla volta e amalgamare bene il composto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo privo di grumi.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, incorporare una parte di uvetta, una parte di pinoli interi e una parte di gherigli di noce tritati grossolanamente. Mescolare il composto.
- Versare il composto in una teglia da forno di 24 cm di diametro, unta con strutto oppure con olio extravergine di oliva. Cospargere la superficie con l'uvetta, i pinoli e i gherigli di noce rimasti, gli aghi di rosmarino e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per 40-45 minuti, regolandovi col vostro forno. Il castagnaccio è pronto quando la superficie risulta screpolata, asciutta, croccante e di un bel colore marrone come la buccia delle castagne.
- Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire tiepido o freddo.
Suggerimenti: In mancanza di una teglia rotonda di 24 cm di diametro, utilizzare altre forme considerando che il castagnaccio dovrà avere lo spessore di 1 cm per consentire la cottura ideale. Il castagnaccio si conserva per 2-3 giorni. Adatto per la colazione o come spuntino.
Stagionalità: Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre.
Info: Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. Le castagne non contengono glutine. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido. Contengono vitamina C, rame e manganese. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò sono da consumare con moderazione se si vuole perdere peso.
Ti potrebbero interessare i miei libri
Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram
- Senza uova frutta e dolci
- Senza uova colazione
- Senza uova snack
- Colazione
- Ricette Italia
- Ricette Toscana