Smørrebrød med Fisk - Panino Aperto Danese con Pesce

Copenaghen è ben organizzata con i suoi 350 km di piste ciclabili, separate in modo sicuro dalla carreggiata, un paradiso per i ciclisti, per due anni consecutivi Copenaghen è stata eletta migliore città per i ciclisti, le biciclette si possono facilmente noleggiare oppure prendere in prestito gratuitamente dalle apposite rastrelliere. Copenaghen è quindi una città ambientalista, la zona del porto negli ultimi decenni è stata bonificata per renderla più pulita possibile e il risultato è che al porto si può nuotare, è una delle città più verdi al mondo e ho scoperto che un negozio alimentare su dieci vende cibo biologico e questo la rende la città leader mondiale nel settore. 
E a questo punto della passeggiata, a piedi o in bicicletta, è d'obbligo una pausa pranzo. Un pranzo tipicamente danese è lo Smørrebrød (panino aperto) farcito con ogni tipo di ingrediente e per questo motivo le combinazioni sono centinaia. Poche le regole di base: si mangia freddo, si serve in un piatto con forchetta e coltello, ha come base una fetta di pane scuro, l'aspetto estetico è importante quanto il sapore.

Per preparare questi Smørrebrød ho usato il Pane Paleo "di Segale" Danese realizzando diverse varianti molto appetitose, oggi vi propongo qualche esempio di Smørrebrød con diverse varietà di pesce. 

Sul tagliere, dall'alto: 
-Smørrebrød med Røget Laks - Panino Aperto Danese con Salmone Affumicato.
-Smørrebrød med Rejer - Panino Aperto Danese con Gamberetti.
-Smørrebrød med Røget Sild - Panino Aperto Danese con Aringa Affumicata.

Smørrebrød med Røget Laks - Panino Aperto Danese con Salmone Affumicato

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 Smørrebrød 

• 1 fetta di Rugbrød - Pane Paleo "di Segale" Danese (qui la ricetta)
• 2 fettine di salmone selvaggio affumicato
• 1 fettina di uovo sodo
• 1 cucchiaio di panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina
  
• 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata 
• 2 foglie di insalata 
• 2-3 asparagi
• Sale fine marino integrale dell'Atlantico
• Ghee

Procedimento

1. Eliminare la parte legnosa alla base del gambo degli asparagi e con un pelapatate rimuovere la parte esterna coriacea fino ad arrivare ad alcuni cm dalla punta. Mettere poco ghee in una padella antiaderente e far saltare gli asparagi per 5-7 minuti.
2. Mescolare la panna di cocco con l'erba cipollina tritata.
3. Spalmare con un sottile strato di ghee una fetta di pane paleo "di segale".
4. Coprire il pane con l'insalata.
5. Appoggiare una fettina di salmone selvaggio affumicato sull'insalata.
6. Farcire la restante fettina di salmone con la panna di cocco all'erba cipollina. Chiudere le fettine di salmone formando un cono.
7. Disporre gli asparagi e la fettina di uovo sodo sul salmone.
8. Mettere un cucchiaino di panna di cocco all'erba cipollina sull'uovo sodo.
9. Servire.

Suggerimenti: Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti.

Smørrebrød med Rejer - Panino Aperto Danese con Gamberetti

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 Smørrebrød 

• 1 fetta di Rugbrød - Pane Paleo "di Segale" Danese (qui la ricetta)
• Ghee a temperatura ambiente
• 1-2 foglie di insalata 
• 3 gamberi freschi o surgelati
• 3-4 fettine di pomodori
• 1-2 fettine di avocado
• Sale fine marino integrale dell'Atlantico

Procedimento

1. Lessare i gamberi per 1-2 minuti, scolare e condire con un pizzico di sale.
2. Stendere un sottile strato di ghee sulla fetta di pane paleo "di segale".
3. Appoggiare l'insalata sul pane, coprire con i pomodori e insaporire con un pizzico di sale.
4. Adagiare le fettine di avocado sui pomodori e sistemare sopra i gamberi.
5. Servire.

Smørrebrød med Røget Sild - Panino Aperto Danese con Aringa Affumicata

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 1 Smørrebrød 

• 1 fetta di Rugbrød - Pane Paleo "di Segale" Danese (qui la ricetta)
• Ghee 
• 1 uovo di quaglia 
• 1 filetto di aringa affumicata
• 1-2 foglie di insalata gentilina
• 5-6 anelli di cipolla 
• 1 ravanello
• Sale fine marino integrale dell'Atlantico

Procedimento

1. Cuocere l'uovo di quaglia in acqua bollente per 3 minuti, sgusciare e tagliare a metà.
2. Imburrare con un sottile strato di ghee una fetta di pane paleo "di segale".
3. Appoggiare l'insalata sul pane.
4. Tagliare a pezzetti il filetto di aringa affumicata e disporre sull'insalata.
5. Appoggiare sopra l'aringa gli anelli di cipolla e il ravanello affettato.
6. Mettere metà dell'uovo di quaglia sulla cipolla.
7. Servire.

Suggerimenti: Gli Smørrebrød si possono preparare in anticipo di 1-2 ore e conservare in frigorifero coperti con pellicola trasparente per alimenti. 
Info: In Danimarca gli  Smørrebrød si consumano a pranzo, in genere se ne calcolano 2-4 a persona, dipende dall'appetito.