Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana

Vedremo il procedimento per questa ultima versione più favorevole e ricca di preziosi nutrienti. I sapori di questo piatto sono incredibili, i vari ingredienti si mescolano tra loro senza sovrapporsi, con aromi e profumi che ci portano nelle cucine dell’Angola.

Muamba Chicken - Stufato di Pollo all’Angolana

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Ingredienti per 4 porzioni

• 1,3 kg di pollo tagliato a pezzi, preferibilmente allevato all'aperto (qui indicazioni per l'acquisto) 
• 500 gr di polpa di zucca (priva di scorza e semi)
• 100 gr di okra (gombo)
• 1 cipolla tritata
• 4 cucchiai di polpa di pomodoro
• succo spremuto di 1 limone
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 foglie di alloro
• 2-3 rametti di timo fresco oppure ¼ di cucchiaino di timo essiccato
• ½ cucchiaino di sale marino integrale dell’Atlantico
• ¼ di cucchiaino di pepe macinato
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 40 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine oppure strutto
• 300 ml di brodo di carne (qui la ricetta) oppure brodo vegetale (qui la ricetta)

Procedimento

1. Mettere il pollo in una terrina e spruzzare con il succo di limone. Quindi aggiungere il sale, il pepe, le foglioline di timo e la paprika, l’aglio tritato. Mescolare bene, chiudere con un coperchio e mettere in frigorifero a marinare per 30 minuti.
2. Lavare e asciugare l’okra, eliminare il picciolo e tagliare i baccelli a metà longitudinalmente.
3. Tagliare la polpa di zucca a cubetti di circa 2 cm.
4. Riscaldare metà dell'olio di cocco in una casseruola, aggiungere il pollo e dorare da tutti i lati a fuoco medio per 4-5 minuti. Togliere il pollo dalla casseruola e mettere da parte.
5. Nella stessa casseruola fare appassire la cipolla tritata con il restante olio di cocco, cuocere per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto. Poi aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti.
6. Versare il brodo e le foglie di alloro e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso lasciando sobbollire per 40-50 minuti, il pollo è cotto quando la carne si stacca facilmente dall’osso.
7. Aggiungere la zucca e cuocere per altri 15 minuti. (in caso la casseruola utilizzata non fosse abbastanza capiente, togliere il pollo dalla casseruola e mettere da parte per poi unire tutto insieme a fine cottura).
8. Infine unire l’okra e sobbollire per altri 5 minuti o finché l’okra è tenera. Insaporire con il sale e mescolare.
9. Servire il muamba di pollo caldo.

Suggerimenti: La zucca si può sostituire con patate dolci a pasta arancione. All'atto dell'acquisto scegliere okra fresca di un bel colore verde e priva di macchie scure, di piccola dimensione, della lunghezza di circa 5-6 cm poiché i baccelli sono più giovani e teneri, mentre i baccelli più grandi sono coriacei e più fibrosi.
Info: L'okra o gombo, appartiene alla famiglia delle Malvacee, affine alla specie dell'ibisco. Ampiamente diffuso nelle zone tropicali e subtropicali, da alcuni anni è coltivato anche in Italia, la Sicilia ne vanta la maggiore produzione.
Uno studio (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26516905/) riporta che il consumo del gombo ha proprietà antiossidanti e dei componenti anti fatica, migliorando i tempi di recupero. Ha un alto contenuto di vitamine tra cui pro-vitamina A, vitamina C e acido folico. Contiene inoltre molte fibre con diversi vantaggi per la salute: sazia riducendo l'appetito, aiuta la digestione, ha benefici effetti sull'intestino irritabile ed è indicato per migliorare la sensibilità all'insulina e il controllo glicemico.