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Loco Moco - Burger Hawaiano
Il Loco Moco è un tipico piatto popolare della cucina hawaiana. Le varianti sono numerose con pochi e semplici ingredienti, questa la mia versione low carb con "riso" di cavolfiore sormontato da un hamburger di manzo, uovo fritto e salsa gravy.
Pare che questo piatto abbia avuto origine nel 1949 in un piccolo ristorante di una città hawaiana. I proprietari del ristorante crearono il piatto su richiesta di un gruppo di ragazzi di un’associazione sportiva di football, che cercavano qualcosa di diverso da un panino e che fosse economico e saziante. Per quanto riguarda il nome ci sono diverse versioni, è probabile che “Loco” derivi da locale e “Moco” non significa niente ed è stato aggiunto per assonanza.
Nel tempo Loco Moco è diventato un piatto hawaiano molto diffuso, è spesso servito nelle mense scolastiche e viene incluso in molti menù di ristoranti hawaiani servito a cena o colazione.
Loco Moco - Burger Hawaiano
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Ingredienti per 1 porzione
- “Riso” di cavolfiore (qui la ricetta)
- 130 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- ½ cucchiaio di cipolla tritata
- 1 uovo
- sale fine marino integrale
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 20 gr di sego di manzo (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine o extravergine
Per la Salsa Gravy
- 100 ml di brodo di ossa (qui la ricetta), oppure brodo di carne (qui la ricetta)
- 1 cucchiaio di arrowroot
- 10 gr di sego di manzo (qui la ricetta) oppure olio di cocco vergine o extravergine
Procedimento
- Preparare il “riso” di cavolfiore come da ricetta base e tenere al caldo.
- Preparare il burger di manzo: in una ciotola unire la carne macinata con la cipolla tritata, insaporire con 1 pizzico di sale e pepe e formare il burger. In una padella antiaderente riscaldare metà dell’olio di cocco e cuocere il burger per circa 4 minuti da ogni lato. Rimuovere dalla padella e tenere al caldo.
- Nella stessa padella antiaderente, aggiungere il resto dell'olio di cocco e cuocere l’uovo fino a quando l’albume è cotto e il tuorlo rimane semiliquido.
- Preparare la Salsa Gravy: in un pentolino diluire l'arrowroot con l'olio di cocco mescolando bene per eliminare i grumi, unire il brodo e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti.
- Disporre circa 10 cucchiai di “riso” di cavolfiore sopra un piatto, adagiare il burger sopra il “riso”, appoggiare l’uovo sul burger e infine irrorare con alcuni cucchiai di salsa gravy calda.
- Servire.
Stagionalità: La stagionalità del cavolfiore va da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene pro-vitamina A, vitamine C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
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