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Loco Moco - Burger Hawaiano

Loco Moco - Burger Hawaiano

Il Loco Moco è un tipico piatto popolare della cucina hawaiana. Le varianti sono numerose con pochi e semplici ingredienti, questa la mia versione low carb con "riso" di cavolfiore sormontato da un hamburger di manzo, uovo fritto e salsa gravy.

Pare che questo piatto abbia avuto origine nel 1949 in un piccolo ristorante di una città hawaiana. I proprietari del ristorante crearono il piatto su richiesta di un gruppo di ragazzi di un’associazione sportiva di football, che cercavano qualcosa di diverso da un panino e che fosse economico e saziante. Per quanto riguarda il nome ci sono diverse versioni, è probabile che “Loco” derivi da locale e “Moco” non significa niente ed è stato aggiunto per assonanza.

Nel tempo Loco Moco è diventato un piatto hawaiano molto diffuso, è spesso servito nelle mense scolastiche e viene incluso in molti menù di ristoranti hawaiani servito a cena o colazione.

Loco Moco - Burger Hawaiano
Loco Moco - Burger Hawaiano

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Ingredienti per 1 porzione

Per la Salsa Gravy

Procedimento

  1. Preparare il “riso” di cavolfiore come da ricetta base e tenere al caldo.
  2. Preparare il burger di manzo: in una ciotola unire la carne macinata con la cipolla tritata, insaporire con 1 pizzico di sale e pepe e formare il burger. In una padella antiaderente riscaldare metà dell’olio di cocco e cuocere il burger per circa 4 minuti da ogni lato. Rimuovere dalla padella e tenere al caldo.
  3. Nella stessa padella antiaderente, aggiungere il resto dell'olio di cocco e cuocere l’uovo fino a quando l’albume è cotto e il tuorlo rimane semiliquido.
  4. Preparare la Salsa Gravy: in un pentolino diluire l'arrowroot con l'olio di cocco mescolando bene per eliminare i grumi, unire il brodo e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti.
  5. Disporre circa 10 cucchiai di “riso” di cavolfiore sopra un piatto, adagiare il burger sopra il “riso”, appoggiare l’uovo sul burger e infine irrorare con alcuni cucchiai di salsa gravy calda.
  6. Servire.

Stagionalità: La stagionalità del cavolfiore va da ottobre a marzo-aprile. 
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene pro-vitamina A, vitamine C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. 
La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

Loco Moco - Burger Hawaiano

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