Zucchine Ripiene al Sugo

Diversamente da altre regioni italiane in cui troviamo le zucchine farcite tagliate a metà, nella tradizione emiliana si usa svuotare le zucchine con il levatorsoli per poi farcire l’interno con un gustoso ripieno di carne da cuocere in un profumato sugo di pomodoro. In questo modo si possono cuocere in tegame rimanendo morbide e gustose, un piatto appetitoso ed estivo nella mia versione senza glutine e senza latticini.

Zucchine Ripiene al Sugo

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Ingredienti

• 1 kg di zucchine di media grandezza
• 400 gr di carne macinata di manzo preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
• 100 gr di carne macinata di maiale
• 1 uovo
• 1 piccola cipolla tritata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• ½ spicchio d’aglio tritato
• 6-7 foglie di basilico
• ½ cucchiaino di sale marino integrale dell'Atlantico
• 400 ml di passata di pomodoro
• 120 ml di latte di cocco al 60%
• 1 cucchiaio di strutto, oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Preparare il ripieno: in una terrina mescolare la carne macinata con l'uovo, il sale, l’aglio e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene il composto.
2. Lavare le zucchine e togliere le estremità. Con un levatorsolo svuotare l’interno delle zucchine e farcire con il composto di carne. Se dovesse rimanere del ripieno, preparare delle polpette da cuocere nel sugo insieme alle zucchine.
3. In una padella in ghisa riscaldare lo strutto. Unire la cipolla tritata e le zucchine e fare dorare da tutti i lati. Aggiungere la passata di pomodoro e il latte di cocco, insaporire con 1 pizzico di sale e continuare la cottura a fuoco bassissimo per 35-40 minuti. (Se il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungere poca acqua calda). Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di basilico tritate.
4. Servire le zucchine ripiene con il sugo.

Suggerimenti: Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. E’ anche possibile congelarle. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. 
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.  

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