Polpettone di Carne in Brodo

Il Polpettone di Carne cotto nel brodo mi riporta bambina, mia madre lo preparava qualche volta la domenica per aggiungerlo al Bollito Misto. Riconoscevo immediatamente l’aroma caratteristico di noce moscata e il profumo del brodo genuino che usciva dalla cucina nei giorni di festa.

Il Polpettone di Carne in Brodo è una ricetta della tradizione emiliano-romagnola, poco conosciuta perché si tratta di ricette di famiglia. Il polpettone, infatti nelle altre regioni italiane e all’estero, è solitamente cotto in forno oppure lessato avvolto in un canovaccio o in carta da forno.

Per la buona riuscita della ricetta, che ho rivisitato ed è molto semplice da preparare, è necessario realizzare un buon brodo di carne (la tradizione regionale richiede che sia cotto proprio nel brodo del Bollito Misto all'Emiliana, sconsiglio il brodo vegetale perché perderebbe tutta la pienezza del piatto) e utilizzare carne di prima qualità che renderanno il polpettone gustoso. 

Il polpettone rimane intero, non si sbriciola e si affetta perfettamente.

Polpettone di Carne in Brodo

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Ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
• 2 uova
• 40 gr di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di sale integrale dell'Himalaya
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaio di latte di cocco al 60%, oppure latte di mandorle senza zuccheri
  
• 1200 ml di brodo di carne (qui la ricetta)

Procedimento

1. In una terrina mettere la carne macinata di manzo, le uova, la farina di mandorle pelate, il sale, la noce moscata grattugiata, il latte di cocco. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Creare con l'impasto la tipica forma a cilindro del polpettone.
2. Adagiare il polpettone in una casseruola e coprire con il brodo caldo di carne. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso e tegame coperto per 1 ora.
3. Scolare il polpettone dal brodo, posizionare sopra un tagliere e tagliare a fette di circa 1 cm.
4. Servire con purè di cavolfiore, oppure colcannon e verdure cotte a vapore.

Suggerimenti: il polpettone si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, oppure in congelatore. Il brodo di cottura del polpettone risulta molto saporito e si può utilizzare in varie preparazioni. 

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