Spaghetti di Daikon con Maiale e Verdure all’Asiatica

In questa stagione la natura ci offre il daikon, una grossa radice ideale per realizzare "spaghetti" di verdure, resistenti alla cottura e gustosi se accompagnati alla carne. Il daikon non contiene glutine e sostituisce in modo più favorevole gli spaghetti di grano o di soia, il sapore praticamente neutro si abbina gradevolmente alla carne ed altre verdure, rendendo il piatto intrigante.

"Spaghetti" di Daikon con Maiale e Verdure all’Asiatica 

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Ingredienti per 2 porzioni

• 350 gr di filetto di maiale (qui indicazioni per l’acquisto)
• 300 gr di "spaghetti" di daikon
• 150 gr di cimette di broccoli
• 100 gr di carote
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pezzo di radice di zenzero di circa 1 cm
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• ½ cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya 
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 10 gr di olio di cocco extravergine
• Affetta verdure girevole

Procedimento

1. Preparare gli “spaghetti” di daikon: pelare il daikon con un pelapatate, poi ridurre a spaghetti con la lama a triangolini dell’affetta verdure girevole.
2. Lessare gli "spaghetti" di daikon in acqua bollente per circa 2 minuti. Scolare gli spaghetti e mettere da parte.
3. Lessare le cimette di broccoli in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolare e mettere da parte.
4. In una padella tostare i semi di sesamo e tenere da parte.
5. Tagliare la carne di maiale a listarelle di 2-3 cm e mettere in un recipiente a marinare per 15 minuti con gli aminoacidi di cocco.
6. Pelare le carote con un pelapatate e tagliare a listarelle.
7. Pelare la radice di zenzero e tritare.
8. In una casseruola ampia, o in una padella in ghisa, cuocere la carne con l’olio di cocco fino a doratura. Aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e lo zenzero tritato, saltare in padella con la carne. Togliere il maiale dalla padella e mettere da parte con il suo liquido di cottura.
9. Nella stessa padella saltare le carote. Cuocere per 2-3 minuti per ottenere una cottura al dente, le carote dovranno rimanere croccanti.
10. Aggiungere nella padella gli "spaghetti" di daikon e i broccoli. Insaporire con il sale e saltare rapidamente, aggiungendo acqua della loro cottura se dovesse essere necessario. Infine aggiungere la carne di maiale e mescolare.
11. Distribuire nei piatti, cospargere con il sesamo tostato e servire.

Suggerimenti: La carne di maiale si può sostituire con pollo, manzo o gamberetti. Il piatto si può accompagnare con Tè verde Bancha (qui la ricetta).
Stagionalità: Il Daikon è una radice invernale.
Info: Il Daikon, dal giapponese letteralmente "grossa radice" è un ravanello bianco gigante di origine asiatica, molto utilizzato in Giappone dove si usa principalmente grattugiato. Ha un sapore leggermente piccante, si può consumare crudo nelle insalate, oppure aggiungere alle zuppe o saltare in padella insieme con altre verdure. Tuttavia, il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena. Il daikon ha un buon contenuto di sali minerali quali calcio, magnesio, fosforo e potassio, è ricco di vitamina C. Al daikon sono attribuite proprietà diuretiche, drenanti e depurative. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C. Dopo la raccolta il succo viene evaporato al sole oppure subisce un processo di fermentazione, che può richiedere fino a un anno. 

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