Köttbullar - Polpette Svedesi

Le Köttbullar (letteralmente polpette di carne in lingua svedese) sono il piatto nazionale della Svezia, si tratta di tipiche polpette di carne che vengono servite anche come spuntino.

Le polpette di carne sono un piatto ricorrente in Svezia, si trovano comunemente nei ristoranti e nelle mense scolastiche. Come abbiamo visto QUI sono anche uno dei piatti principali sulla tavola di Natale svedese, infatti le Julköttbullar si preparano con ingredienti diversi e vengono aromatizzate con spezie tipicamente natalizie.

Il buffet tradizionale svedese (Smörgårbord) prevede molti piatti caldi e freddi. Sicuramente non mancano mai le polpettine di carne Köttbullar immerse nella loro salsa. Deliziose in questa versione, sempre senza glutine e priva di latticini, con la salsa che caratterizza il piatto avvolgendolo di sapore, senza dubbio adatte nella stagione invernale.

Köttbullar - Polpette Svedesi
Köttbullar - Polpette Svedesi

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Ingredienti per 23 polpette

Per la Salsa Köttbullar

Per il Purè di Cavolfiore e Sedano Rapa

  • 400 gr di cavolfiore tagliato a cimette
  • 400 gr di sedano rapa tagliato a cubetti di 2 cm
  • 20 gr di ghee 

Procedimento

  1. In una terrina mescolare la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, l'uovo, l'arrowroot, la cipolla tritata, il latte di cocco, la noce moscata grattugiata, il pepe, il sale, l'interno dei baccelli di cardamomo e l'aneto tritato. Formare delle palline delle dimensioni leggermente più grandi di una noce (circa 30 grammi per ogni polpetta). Raffreddare in frigorifero per 30 minuti-1 ora.
  2. Riscaldare il ghee in una padella in ghisa, o in una padella antiaderente senza pfoa, adagiare le polpette e cuocere per circa 15 minuti rimestando spesso facendo attenzione a non romperle. Eventualmente cuocere le polpette in due fasi per non riempire troppo la padella. Togliere le polpette dalla padella e tenere al caldo.
  3. Preparare la Salsa Köttbullar: riscaldare il ghee in un pentolino. Aggiungere il latte di cocco (tenere da parte 3 cucchiai), il brodo di carne, gli aminoacidi di cocco e insaporire con un pizzico di sale. Portare il composto a bollore, quindi aggiungere l’arrowroot diluito con i 3 cucchiai di latte di cocco messi da parte fino a formare un impasto, quindi versarlo lentamente nel liquido bollente. Mescolare fino a quando si addensa, 20-30 secondi. Togliere dal fuoco e tenere da parte, non in frigorifero.
  4. Preparare il Purè di Cavolfiore e Sedano Rapa: mondare il sedano rapa e tagliare a cubetti. Lavare e separare a cimette il cavolfiore. Mettere il cavolfiore e il sedano rapa in una casseruola, coprire con acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti o finché le verdure sono morbide. Scolare le verdure, aggiungere il ghee e mescolare con un frullatore ad immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Distribuire le Köttbullar nei piatti, disporre a lato il purè di cavolfiore e sedano rapa, irrorare con la salsa e cospargere con prezzemolo tritato. Servire.

Suggerimenti: L'arrowroot e gli aminoacidi di cocco non si possono sostituire. Le polpette si possono conservare in un recipiente chiuso in frigorifero per 2-3 giorni oppure si possono congelare. 
Stagionalità: La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, contengono potassio, calcio, vitamina A, vitamina C, ferro, fosforo. Sono depurativi e antiossidanti, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi.
Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali ferro, manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio.

Köttbullar - Polpette Svedesi

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