Pollo alla Marocchina con Olive e Limoni

Un piatto tradizionale marocchino a base di pollo tagliato a pezzi, stufato con spezie, cipolle, olive e limoni. Il pollo alla marocchina è essenzialmente un pollo brasato che sorprende il palato per i meravigliosi sapori.

Questo piatto si prepara in un unico tegame e viene aromatizzato con zafferano, curcuma, limone e olive. Il pollo cucinato in questo modo è ricco e aromatico, carico di sapori molteplici e spezie che portano nei caldi paesi del Marocco.

Pollo alla Marocchina con Olive e Limoni
Pollo alla Marocchina con Olive e Limoni

 

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Ingredienti

Procedimento

  1. Preparare la marinata a secco: in una ciotola unire il sale alle spezie e mescolare. Massaggiare i pezzi di pollo con la miscela di spezie. Sistemare in un recipiente, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore oppure una notte.
  2. In un’ampia casseruola di ghisa versare metà dell’olio di cocco e far dorare i pezzi di pollo da tutti i lati per circa 5 minuti. Poi togliere dalla casseruola e tenere al caldo.
  3. Nella stessa casseruola, dorare gli spicchi d’aglio e le cipolle con il restante olio. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti. Quindi aggiungere i pezzi di pollo, le olive, i limoni lavati e tagliati a fettine e privati dei semi. Versare l’acqua calda e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 1 ora o fino al raggiungimento della cottura, mescolando alcune volte. Il pollo sarà cotto quando la carne si stacca facilmente dalle ossa e la salsa addensata.
  4. Cospargere con coriandolo o prezzemolo tritato e servire con “riso” di cavolfiore.

Suggerimenti: Consiglio di utilizzare un pollo intero tagliato a pezzi, poiché le ossa aggiungono profondità e sapore al sugo. Sconsiglio di utilizzare il petto di pollo per questo piatto perché risulterà molto secco, piuttosto è preferibile usare le cosce dalla carne più morbida.
Le cipolle sono un requisito indispensabile in questo piatto, e impediscono al pollo di attaccarsi al fondo della casseruola.
Le foglie di coriandolo sarebbero da privilegiare per l’aroma che si abbina meglio a questo piatto, ma non essendo sempre disponibile, il prezzemolo è un valido sostituto. 
Utilizzare sempre limoni biologici per evitare i pesticidi e i trattamenti a base di cere e additivi post raccolta per la conservazione prolungata degli agrumi. I trattamenti a base di difenile (E230), tiabendazolo (E233) o altre sostanze chimiche possono indurre allergie e altre problematiche di salute.

Pollo alla Marocchina con Olive e Limoni

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