Stir-Fry di Manzo e Cavolo Cappuccio

Stir-fry è un piatto facile da preparare e adatto a tutti, gli ingredienti si possono variare seguendo la stagione e il proprio gusto. Questa versione con manzo e cavolo cappuccio è molto gustosa e a basso contenuto di carboidrati, adatta anche per la dieta chetogenica. 

Stir-Fry di Manzo e Cavolo Cappuccio

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
• 300 gr di cavolo cappuccio verde, affettato sottilmente
• 2 carote
• 1 cipollotto
• 2 spicchi d’aglio
• 10 gr di radice di zenzero
• 2 cucchiai di succo di limone spremuto 
• 2 cucchiai di aminoacidi di cocco
• 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fino rosa dell’Himalaya 
• 20 gr di olio di cocco vergine, oppure ghee grass fed o sego di manzo (qui la ricetta)

Procedimento

1. Spuntare e lavare le carote, pelare con un pelapatate e tagliare a bastoncini sottili oppure tritare.
2. Lavare il cavolo cappuccio, eliminare il nucleo centrale e affettare a listarelle sottili.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritare finemente.
4. Pelare la radice di zenzero e grattugiare con l'apposita grattugia, oppure tritare finemente.
5. Eliminare la radice dal cipollotto, lavare e affettare. Conservare il gambo verde per decorare il piatto.
6. Scaldare l’olio di cocco in una grande padella, preferibilmente una padella in ghisa o un wok. Aggiungere la carne macinata e rosolare a fuoco medio, sminuzzando con un cucchiaio di legno. Mettere da parte la carne macinata e lasciare il grasso nella padella.
7. Nella stessa padella aggiungere il cipollotto affettato, le carote, l’aglio e lo zenzero e cuocere per 5-6 minuti o fino a quando le carote sono morbide ma ancora croccanti.
8. Quindi unire il cavolo cappuccio affettato. Coprire con un coperchio e cuocere per 12-15 minuti o fino a quando il cavolo è appassito e morbido.
9. Unire la carne macinata alle verdure, versare il succo di limone e gli aminoacidi di cocco. Lasciare insaporire per 1-2 minuti.
10. Cospargere con il gambo verde del cipollotto affettato e servire.

Suggerimenti: La carne macinata di manzo si può sostituire con maiale, agnello, pollo o tacchino. 
Info: La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente. (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto) 
Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
Lo zenzero è una pianta officinale originaria dell'Asia, molto utilizzato per i suoi numerosi benefici in tutta la cucina orientale per preparare piatti o bevande. Recenti studi hanno attribuito allo zenzero proprietà antitumorali, favorisce e migliora la digestione eliminando i gas intestinali, calma la nausea, allevia i dolori muscolari e delle articolazioni. Accelera la guarigione nelle malattie da raffreddamento, aiutando a sciogliere il muco e facilitando la respirazione e grazie alle proprietà antinfiammatorie aiuta a combattere il mal di gola. Produce un effetto termogenico nell'organismo rilasciando una sensazione di calore molto efficace in caso di infreddature. Lo zenzero si utilizza fresco oppure essiccato in polvere. Lo zenzero, come tutte le piante officinali, deve essere usato con cautela senza esagerare nelle quantità poiché il gingerolo, il principio attivo dello zenzero, può causare effetti collaterali, attenzione soprattutto per le donne in gravidanza o in caso di calcoli alla cistifellea perché aumenta la secrezione biliare. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio e vitamina C.