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Biff à la Lindström - Hamburger alla Svedese
Uno dei piatti tradizionali della gastronomia svedese è il Biff à la Lindström, un particolare hamburger, introdotto in Svezia nel 1862 dallo chef Henrik Lindström, che era nato e cresciuto in una famiglia svedese in Russia.
Un piatto quindi con influenze russe che però si diffuse rapidamente in tutta la Svezia diventando uno dei piatti preferiti dagli svedesi che a volte servono con un uovo fritto sulla sommità. Un modo insolito di preparare gli hamburger, con l'utilizzo di rape rosse nell'impasto che insieme ai capperi e all'aceto formano un contrasto di sapori davvero gustoso.
Biff à la Lindström - Hamburger alla Svedese
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Ingredienti per 4 hamburger
- 300 gr di carne macinata di manzo preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 3 tuorli d'uovo
- 150 gr di barbabietola cotta
- 30 gr di capperi sotto sale
- 50 gr di cipolla
- sale fine dell’Himalaya
- pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di aceto di mele non pastorizzato
- 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco extravergine oppure ghee
Procedimento
- In una terrina mescolare la carne macinata con i tuorli d'uovo, la cipolla finemente tritata, i capperi sciacquati e tritati grossolanamente, la rapa rossa tritata finemente, l'aceto di mele, insaporire con sale e pepe.
- Dividere il composto in 4 porzioni e formare degli hamburger.
- In una padella antiaderente senza pfoa riscaldare l'olio di cocco e cuocere gli hamburger per 5-6 minuti da ogni lato.
- Servire con contorni di stagione.
Suggerimenti: si possono utilizzare le barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, tra i quali potassio e magnesio, la rapa rossa è indicata come remineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
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