Ćevapčići - Polpettine Slovene

Da una nazione all'altra visitando virtualmente paesaggi e cucine europee, sono approdata in Slovenia, situata nel cuore dell'Europa. La vicinanza all'Italia la rende facilmente raggiungibile ed è stata per anni una delle mie mete di vacanza.

Entrando in Slovenia ci si accorge della grande varietà paesaggistica, che spazia da dolci colline a ripide cime alpine dove si racchiudono profonde grotte carsiche come le famose Grotte di Postumia visitabili con un itinerario guidato a bordo di un trenino elettrico e poi a piedi al termine del percorso. Tra le montagne slovene si trova il Lago di Bled, di origine glaciale, un luogo incantevole con il pittoresco isolotto situato nella parte occidentale del lago a esaltarne la bellezza.

Lubiana, capitale della Slovenia, adagiata sulle rive del fiume Ljubljanica, è una vivace città moderna che conserva tracce del passato nel centro storico con il castello medievale a dominare dall'alto di un colle e bei palazzi barocchi che si mescolano a edifici dalle facciate floreali in stile Liberty. I caratteristici ponti di Lubiana offrono la gradevole opportunità di visitare la città passeggiando lungo le sponde del fiume sotto l'ombra degli alberi, con la possibilità di sostare in uno dei numerosi locali di ristoro nella zona definita "salotto cittadino".

La gastronomia slovena è influenzata dalle tradizioni culinarie dei paesi confinanti, composta di piatti di carne dai sapori decisi, molte zuppe, prosciutto crudo del Carso profumato al ginepro, salse a base di peperoni e tra i contorni abbondano i funghi raccolti nei boschi. Sulle tavole del litorale sloveno troviamo pure dell'ottimo pesce pescato.
Inizio il viaggio nella cucina Slovena con i Ćevapčići, uno dei piatti che caratterizza maggiormente i luoghi che ho visitato, generalmente proposti in una delle tante "gostilna", trattorie locali, facilmente riconoscibili per il grande forno in muratura all'esterno del locale. Come spesso succede ci sono molte versioni di Ćevapčići, alcune impiegano un misto di carni (manzo, agnello, maiale) altre solo una varietà di carne e cipolla, in ogni caso non contengono mai le uova. Per la mia versione ho miscelato in uguale proporzione le carni di manzo e maiale, insaporite soltanto da aglio e pepe, lasciando la cipolla cruda come contorno per chi la gradisce.


Ćevapčići - Polpettine Slovene

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Ingredienti per 10-11 Ćevapčići 

  • 250 gr di carne macinata di manzo
  • 250 gr di carne macinata di maiale
  • ½ spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato
  • 3 cucchiai di acqua naturale calda

Procedimento

  1. In una terrina mescolare insieme le due varietà di carne con l'aglio, insaporire con il sale e il pepe, unire l'acqua e amalgamare bene il composto.
  2. Formare delle polpettine cilindriche larghe circa 2 cm e lunghe 7-8 cm.
  3. Cuocere per 4-5 minuti da entrambi i lati, sopra una bistecchiera oppure in una padella antiaderente senza teflon, le polpettine devono essere ben cotte esternamente e di colore rosato all'interno.
  4. Servire i Ćevapčići con insalata, fettine di cipolla cruda, senape e pane paleo integrale.

Ćevapčići - Polpettine Slovene

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