Kavarma - Spezzatino di Maiale alla Bulgara

Kavarma è un piatto popolare della Bulgaria che si può trovare nel menù di molti ristoranti tradizionali con tante varianti da una regione all'altra. Si tratta di uno spezzatino di carne tradizionalmente di maiale, ma in alcune ricette si utilizza agnello o pollo, con aggiunta di cipolla e porri, alcuni aggiungono funghi, peperoni e a volte uova.

La carne assieme alle verdure viene fatta stufare a fuoco lento nella Gyuveche (pentola di terracotta) che si può sostituire con una pentola di acciaio oppure si può cucinare in una slow cooker. Fondamentalmente si tratta di uno stufato di carne con verdure che conferiscono al piatto un sapore unico.

Kavarma - Spezzatino di Maiale alla Bulgara
Kavarma - Spezzatino di Maiale alla Bulgara

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Tagliare la carne a piccoli pezzi di circa cm 2 per lato.
  2. In una ciotola unire il sale, l'origano e la paprika e cospargere i pezzi di carne con gli aromi.
  3. In un tegame mettere metà dello strutto e far rosolare la carne da tutti i lati a fiamma vivace per 3-4 minuti. Aggiungere il vino, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 5 minuti.
  4. In una padella mettere lo strutto rimanente con la cipolla tritata, il peperone tagliato a dadini, il sedano a pezzetti, il porro e le carote tagliati a rondelle di circa cm 2 e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere i pomodori e continuare la cottura per altri 5 minuti.
  5. Unire le verdure allo spezzatino di maiale, aggiungere l'acqua calda, trasferire in una casseruola in terracotta o di ceramica da forno con coperchio e continuare la cottura in forno statico preriscaldato a 150°C per 2 ore. 
  6. Distribuire lo spezzatino di maiale nei piatti, cospargere con prezzemolo tritato e servire.

Suggerimenti: Questa versione di spezzatino con pomodori e peperoni si può considerare estiva, in inverno si possono sostituire i peperoni con 7-8 funghi champignons e i pomodori con salsa di pomodoro. La carne di maiale si può sostituire con manzo oppure agnello o pollo. Per la cottura in forno si può utilizzare una casseruola in terracotta  o in ceramica da forno con coperchio, oppure si può cucinare in una pentola slow cooker
Stagionalità: La stagione dei pomodori va da giugno a settembre. La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
Info: Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.
peperoni appartengono alla famiglia delle solanacee. Sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.

Kavarma - Spezzatino di Maiale alla Bulgara

 

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