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Spezzatino di Manzo ai Finferli
Finferli, Cantarelli, Galletti, Gallinacci sono tutti i nomi dei funghi Cantharellus cibarius di un bel colore giallo acceso e dal sapore lieve e fruttato, ottimi trifolati con aglio e prezzemolo e in tante altre preparazioni.
I finferli sbucano dal terreno tra il muschio e gli aghi di abete, ma non essendo una conoscitrice di funghi, questi li ho raccolti comodamente al mercato e li ho aggiunti allo spezzatino di manzo per un piatto gustoso al profumo di bosco.
Spezzatino di Manzo ai Finferli
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di spezzatino di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 300 gr di funghi finferli (cantarelli, galletti, gallinacci)
- 1 cucchiaio colmo di arrowroot
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 piccola cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale fine dell'Himalaya
- 30 gr di olio di cocco vergine, oppure ghee grass fed o sego di manzo (qui la ricetta)
- 300 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
Procedimento
- Tagliare la carne di circa 4 cm per lato e rotolare i pezzi nell'arrowroot.
- Preparare un trito con il sedano, la carota, l'aglio e la cipolla.
- In una casseruola far dorare il trito di verdure con l'olio di cocco.
- Unire i pezzi di carne, la foglia di alloro, i rametti di rosmarino e timo, far rosolare da tutti i lati, insaporire con il sale e versare metà del brodo caldo. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso per 1 ora e 30 minuti, aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
- Lavare molto bene i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare ogni traccia di terra, tagliare a pezzi e tenere da parte.
- Trascorso il tempo di cottura della carne, aggiungere i funghi e cuocere per altri 10 minuti.
- Distribuire nei piatti lo spezzatino di manzo col sugo di cottura.
- Servire.
Info: I funghi Cantharellus cibarius (chiamati volgarmente finferli, gallinacci, galletti) sono tra i funghi più conosciuti, crescono in estate-autunno nei boschi di latifoglie e aghifoglie.
La raccolta nei boschi è regolamentata, per non correre rischi è sempre consigliabile far controllare i funghi presso il Servizio Micologico della ASL locale poiché è facilmente possibile confonderli con varietà tossiche e velenose.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. Indicato per addensare creme e salse.
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