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Filetto di Manzo al Cacao e Arancia
Alcune ricette nascono con un'intenzione e finiscono con un'altra: esco a far spesa con un'idea, rientro a casa con una variante e, mentre cucino, può succedere che modifichi ingredienti o procedimento, com'è capitato per questa ricetta.
In corso d'opera ho pensato di avvolgere il filetto di manzo in un mantello di cacao e pepe nero, l'ho addolcito nel succo di arancia e arricchito con croccanti pepite di cacao crudo, un trattamento delizioso per appagare il palato, ideale per festeggiare San Valentino o una ricorrenza speciale.
Filetto di Manzo al Cacao e Arancia
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Ingredienti per 2 porzioni
- 2 filetti di manzo di circa 170 gr cadauno dello spessore di 2,5 cm, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di pepite di cacao crudo
- 1 arancia biologica
- 20 gr di burro di cacao oppure olio di cocco vergine
- sale fine dell'Himalaya
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Procedimento
- Legare i filetti di manzo intorno al bordo con spago da cucina.
- Miscelare il cacao amaro in polvere con il pepe macinato.
- Avvolgere i filetti di manzo nella miscela di cacao amaro e pepe.
- In una padella fare sciogliere il burro di cacao o l'olio di cocco, quando è ben caldo adagiare i filetti di manzo e cuocere 3 minuti a fuoco medio da ogni lato.
- Cospargere i filetti con le pepite di cacao, versare 2 cucchiai di succo spremuto di arancia e fare addensare il sugo di cottura per circa 1 minuto. A fine cottura insaporire con sale dell'Himalaya.
- Disporre i filetti di manzo nei piatti con la salsa di cottura. Decorare con la scorza di arancia tagliata con un rigalimoni, una fetta di arancia e alcune pepite di cacao crudo.
- Servire.
Info: Le pepite di cacao crudo sono le fave di cacao sgusciate e tritate, allo stato crudo, senza aggiunta di zuccheri. Il cacao è ricco di magnesio, ferro, antiossidanti, endorfine che rilasciano sostanze come il triptofano utile per la sintesi della serotonina nota come ormone del buonumore.
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