Filetto di Manzo al Cacao e Arancia

Alcune ricette nascono con un'intenzione e finiscono con un'altra: esco a far spesa con un'idea, rientro a casa con una variante e, mentre cucino, può succedere che modifichi ingredienti o procedimento, com'è capitato per questa ricetta.

In corso d'opera ho pensato di avvolgere il filetto di manzo in un mantello di cacao e pepe nero, l'ho addolcito nel succo di arancia e arricchito con croccanti pepite di cacao crudo, un trattamento delizioso per appagare il palato, ideale per festeggiare San Valentino o una ricorrenza speciale. 

Filetto di Manzo al Cacao e Arancia
Filetto di Manzo al Cacao e Arancia


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Legare i filetti di manzo intorno al bordo con spago da cucina.
  2. Miscelare il cacao amaro in polvere con il pepe macinato. 
  3. Avvolgere i filetti di manzo nella miscela di cacao amaro e pepe.
  4. In una padella fare sciogliere il burro di cacao o l'olio di cocco, quando è ben caldo adagiare i filetti di manzo e cuocere 3 minuti a fuoco medio da ogni lato. 
  5. Cospargere i filetti con le pepite di cacao, versare 2 cucchiai di succo spremuto di arancia e fare addensare il sugo di cottura per circa 1 minuto. A fine cottura insaporire con sale dell'Himalaya.
  6. Disporre i filetti di manzo nei piatti con la salsa di cottura. Decorare con la scorza di arancia tagliata con un rigalimoni, una fetta di arancia e alcune pepite di cacao crudo.
  7. Servire.

Info: Le pepite di cacao crudo sono le fave di cacao sgusciate e tritate, allo stato crudo, senza aggiunta di zuccheri. Il cacao è ricco di magnesio, ferro, antiossidanti, endorfine che rilasciano sostanze come il triptofano utile per la sintesi della serotonina nota come ormone del buonumore.

Filetto di Manzo al Cacao e Arancia

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