Piccata di Pollo

La Piccata, infatti, risulta molto gustosa grazie ai capperi e al succo di limone, al quale ho aggiunto anche delle fettine di limone che, oltre a intensificarne il sapore, rendono il piatto più decorativo. Un piatto veloce e adatto a tutti, ideale anche per ospiti improvvisi, caratterizzato da pochi ingredienti reperibili in qualsiasi stagione.

Piccata di Pollo

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Ingredienti per 2 porzioni

• 400 gr di petto di pollo tagliato in 4 fette, preferibilmente allevato all'aperto (qui indicazioni per l'acquisto)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 1 limone biologico tagliato a fette
• succo di 1 limone spremuto
• 3 cucchiai di acqua naturale, oppure brodo di carne (qui la ricetta)
• 2 cucchiai di arrowroot
• sale fine dell'Himalaya
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
• 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure strutto

Procedimento

1. Mettere i capperi in una ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 10 minuti.
2. Disporre le fettine di petto di pollo tra due fogli di pellicola trasparente e battere con un batticarne per appiattirli.
3. Insaporire i petti di pollo da entrambi i lati con un pizzico di sale poi passare i petti nell'arrowroot scrollando l'eccesso.
4. Scaldare l'olio di cocco in una padella, aggiungere i petti di pollo e cuocere per 4-5 minuti da ogni lato fino a quando saranno ben rosolati. 
5. Aggiungere il succo di limone, l'acqua o il brodo di carne, i capperi scolati dall'acqua, il limone biologico lavato e tagliato a fette. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa di cottura si sarà ristretta.
6. Disporre i petti di pollo nei piatti con le fettine di limone, cospargere con la salsa di cottura e il prezzemolo tritato. 
7. Servire.

Suggerimenti: La carne di pollo si può sostituire con quella di tacchino o di vitello.
Info: L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine.

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