Terrina di Carne e Zucca

Siamo nel pieno della stagione autunnale, la natura si tinge di varie tonalità di giallo e arancione, rosso e violaceo, marrone e ocra. In questa tavolozza di colori la zucca risplende con la sua invitante polpa arancione, ravviva la tavola e dona allegria.

La polpa dolce di zucca trova impiego in molte ricette, si può utilizzare nella preparazione dei dolci oppure come contorno a carne e pesce, nelle zuppe e addirittura in un delizioso cappuccino

Adoro la zucca, si può aggiungere alla carne per un pasto autunnale molto gustoso, il risultato è ottimo e volendo è adatto anche a colazione. Un piatto pratico da portare al lavoro, si trasporta facilmente in un Lunch Box in acciaio oppure in vetro, altrimenti si può utilizzare un pratico scaldavivande elettrico e in 30 minuti è possibile riscaldare e mangiare in ufficio con la garanzia di consumare cibo sano. 

Terrina di Carne e Zucca

Terrina di Carne e Zucca
Terrina di Carne e Zucca

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Ingredienti per 3-4 porzioni

Procedimento

  1. Cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per 35-40 minuti o fino a quando è morbida, sarà pronta quando una forchetta si infila facilmente nella polpa. Lasciare raffreddare puoi rimuovere la polpa scavando dalla buccia. Schiacciare la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
  2. Mescolare le due varietà di carne macinata con l'uovo, la purea di zucca, lo spicchio d'aglio tritato, la farina di mandorle, la farina di cocco, insaporire con il sale e la noce moscata grattugiata. Amalgamare bene l'impasto.
  3. Sistemare l'impasto in una pirofila in ceramica da forno o in uno stampo da plumcake, unto con olio di cocco o strutto. Livellare la superficie dell'impasto e coprire con le fette di pancetta, insaporire con un pizzico di sale e appoggiare le foglie di salvia. Coprire il recipiente con un coperchio o un foglio di alluminio. 
  4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 70 minuti. Poi togliere il coperchio e accendere il grill del forno per 3-4 minuti fino a quando la pancetta sarà dorata e croccante.
  5. Fare defluire i liquidi formati dalla cottura e lasciare intiepidire per circa 20 minuti prima di affettare. 
  6. Servire.

Suggerimenti: Cuocere la zucca in forno per ottenere la polpa più asciutta e saporita, in alternativa si può cuocere a vapore.
Note: Utilizzare farina di cocco e non cocco grattugiato, sono due prodotti di diversa consistenza e resa.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta in pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

Terrina di Carne e Zucca

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