Paleo Ramen con Pollo

Non sono mai stata in Giappone, sebbene il mio interesse verso la cultura di altri paesi sia sempre stato alto, soprattutto per quanto riguarda gli usi e i costumi, e in cucina mi incuriosisce conoscere il cibo totalmente diverso dalle abitudini occidentali.

Una mia cara amica è estasiata dal Giappone, ha visitato per lavoro il "Paese del Sol Levante" e quando ne parla le si illuminano gli occhi a partire dai racconti del paesaggio e fino al cibo particolare e variegato.

Un tipico piatto giapponese è il Ramen, ogni località del Giappone ha la propria variante, composto da spaghetti di grano in brodo di carne e/o pesce, insaporito con salsa di soia e con altri ingredienti come alghe marine, funghi, uova e sesamo.

Il ramen ha curiosamente origini cinesi, benché non siano chiari i motivi e il periodo dell’arrivo del piatto in Giappone. Base del piatto è appunto il Ramen, spaghetti di frumento o grano saraceno.

Era da tanto che volevo provare la mia versione rivisitata, il momento giusto è arrivato quando ho trovato al mercato i funghi shiitake, una varietà di funghi di origine asiatica che stanno spopolando anche in Europa grazie al loro sapore aromatico e le preziose proprietà definite medicinali.

Quindi ho pensato di sostituire il ramen (cioè gli spaghetti di grano) con i più favorevoli "spaghetti" di daikon conosciuto anche come ravanello giapponese, e come fonte proteica ho utilizzato il pollo allevato all’aperto acquistato con l’ordine di carne grass fed.

Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti mi sono messa all’opera, il procedimento può sembrare lungo, ma la carne si può cuocere il giorno prima e tutte le cotture degli ingredienti sono in sequenza utilizzando soltanto una pentola, il risultato è un piatto completo ricco di sapori che si combinano in modo gustoso e nutriente. 

Paleo Ramen con Pollo

Paleo Ramen con Pollo
Paleo Ramen con Pollo

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Ingredienti per 2 porzioni

Per il Brodo

Per il Ramen

  • 200 gr di "spaghetti" di daikon
  • 50-70 gr di foglie di spinaci novelli
  • 1 uovo 

Procedimento

  1. Pulire e lavare tutte le verdure. Lavare velocemente i funghi shiitake freschi sotto l’acqua corrente o sciacquare quelli essiccati. Se si utilizzano i funghi shiitake essiccati mettere in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora prima di procedere alla cottura.
  2. Preparare l’uovo: mettere l’uovo in un pentolino, coprire con acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 5 minuti esatti. Togliere dal fuoco e mettere sotto l’acqua corrente fredda, poi sgusciare e tenere da parte.
  3. Preparare gli “spaghetti” di daikon: pelare il daikon con un pelapatate, poi ridurre a spaghetti con la lama a triangolini dell’affetta verdure girevole. Mettere da parte.
  4. Preparare il brodo: mettere le cosce di pollo in una pentola con l’acqua, la radice di zenzero pelata e tagliata a julienne, lo spicchio d’aglio, la carota e il cipollotto. Se si utilizzano i funghi shiitake essiccati aggiungerli al brodo. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora o fino a quando la carne si stacca facilmente dall'osso. Togliere i funghi shiitake e il pollo dal brodo. Con una forchetta sfilacciare la carne dalle ossa, rimuovere le ossa e la pelle, e mettere la carne da parte. Filtrare il brodo attraverso un colino.
  5. Unire i funghi shiitake freschi al brodo nella pentola e cuocere per 2-3 minuti. Scolare i funghi e mettere da parte.
  6. Versare nella pentola col brodo gli "spaghetti" di daikon e cuocere per circa 2 minuti. Scolare gli spaghetti e mettere da parte.
  7. Spegnere il fuoco, quindi versare le foglie di spinaci, gli aminoacidi di cocco e le alghe.
  8. Distribuire in due ciotole gli spaghetti di daikon, gli spinaci e le alghe, aggiungere la carne sfilacciata di pollo e i funghi. Versare il brodo. In ogni ciotola disporre mezzo uovo sodo e servire il ramen caldo accompagnato da the verde.

Suggerimenti: L'apposito affetta verdure girevole è molto pratico per ottenere gli "spaghetti" o "tagliatelle" di verdure, semplice e divertente da utilizzare, è anche un oggetto utile da regalare. La vostra tavola si arricchirà di piatti originali e gustosi con il vantaggio di usufruire delle proprietà vitaminiche degli ortaggi, creando ricette sempre nuove. 
Info
: Il fungo shiitake (Lentinula edodes) è di origine asiatica, diffuso principalmente in Cina e Giappone. Da alcuni anni ci sono coltivazioni anche in Europa, ed è il secondo fungo commestibile più utilizzato nel mondo. Il consumo regolare dei funghi shiitake pare abbia la proprietà di aumentare le difese immunitarie dell’organismo, oltre ad essere efficace nel trattamento di alcuni tipi di tumore, antivirale e antibatterico. I funghi shiitake sono più facilmente reperibili essiccati, per utilizzarli si consiglia di mettere i funghi in ammollo in acqua calda per almeno 1 ora o più a lungo fino a quando saranno morbidi, prima di procedere alla cottura. Generalmente si utilizzano per insaporire brodi, zuppe e in minore quantità per tutte le preparazioni che richiedono i funghi.
Il Daikon, dal giapponese letteralmente "grossa radice" è un ravanello bianco gigante di origine asiatica, molto utilizzato in Giappone dove si usa principalmente grattugiato. Ha un sapore leggermente piccante, si può consumare crudo nelle insalate, oppure aggiungere alle zuppe o saltare in padella insieme ad altre verdure. Ha un buon contenuto di sali minerali quali calcio, magnesio, fosforo e potassio, è ricco di vitamina C. Al daikon sono attribuite proprietà diuretiche, drenanti e depurative. Il daikon appartiene alla famiglia delle Brassicaceae e il consumo crudo dovrebbe essere limitato, principalmente in caso di problematiche tiroidee. La cottura riduce il contenuto di sostanza goitrogena.
Le alghe wakame (Undaria pinnatifida) sono un prezioso ingrediente nella tipica zuppa di miso giapponese. Questo tipo di alga è una delle più apprezzate in Occidente per il suo sapore delicato e il caratteristico retrogusto di nocciole, spesso utilizzata nelle zuppe o nelle insalate dopo essere reidratata. Ha la capacità di inibire l’assorbimento dei metalli tossici e la radioattività presente nell’atmosfera. L’alga Wakame ha un alto contenuto di sali minerali, acido folico, oligoelementi, vitamine E, C, niacina, acido pantotenico, fosforo. Inoltre è ricca di un carotenoide chiamato fucoaxantina, sostanza in grado di aiutare l’organismo a bruciare i grassi. Contiene anche buone quantità di iodio, che contribuisce al buon funzionamento della tiroide. Grazie al contenuto di alginati, l’alga wakame può trovare impiego per il reflusso gastroesofageo, l’acido alginico è una sostanza colloidale che entrando in contatto con i succhi gastrici nello stomaco forma un gel che blocca meccanicamente il reflusso. Inoltre ha benefici effetti per la salute della pelle, capelli e unghie.
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio, vitamina C.

Paleo Ramen con Pollo

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