Ragù di Carne

Condimento tipico di Bologna è il ragù bolognese, un ragù di carne tritata mista della cucina tradizionale bolognese. Il ragù mi è sempre piaciuto molto, è uno dei piatti che mia madre cucina spesso ancora oggi nei giorni di festa, e ricordo che da piccola con la scusa di assaggiare ne prendevo qualche cucchiaio dalla pentola. 

Il segreto per ottenere un buon ragù alla bolognese è l'utilizzo della pancetta, la cottura a fuoco lento favorisce il rilascio dei succhi dalla carne, rendendo morbido e saporito il ragù.
Questo ragù ha il sapore di una volta, ho leggermente variato la ricetta di famiglia, oltre che per condire vari tipi di verdure realizzate con l'affetta verdure girevole si può usare come condimento per gli gnocchi di patate americane, e gustare con il purè di cavolfiore o il purè di patate dolci.

Ragù di Carne
Ragù di Carne

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Ingredienti

Procedimento

  1. Con un coltello affilato tritare la pancetta.
  2. In una casseruola riscaldare il ghee, aggiungere la cipolla tritata e fare appassire. Poi aggiungere la carota e il sedano tritati, mescolare e cuocere per circa 2 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
  3. Unire la pancetta e far dorare. Quindi aggiungere le due tipologie di carne macinata e mescolare per dorare bene. Quando la carne è dorata, versare il vino e fare evaporare. Poi aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il latte di cocco. Mescolare e proseguire la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Il ragù non deve restare mai asciutto, aggiungere eventualmente altro brodo.
  4. Il ragù di carne è pronto per l'utilizzo.  

Suggerimenti: Il ragù di carne si può conservare in barattoli di vetro chiusi ermeticamente in frigorifero per 4-5 giorni, oppure in congelatore per 6 mesi. Riscaldare al momento del consumo aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. 
Il ragù di carne è adatto per condire "spaghetti" di verdure realizzati con l'affetta verdure girevole come ad esempio zucchine, barbabietole, zucca, patate dolci e daikon, oppure verdure cotte a vapore o grigliate. Ottimo condimento per gli gnocchi di patate americane, si può gustare con il purè di cavolfiore o il purè di patate dolci.

Ragù di Carne

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