Pancake Olandese ai Mirtilli - Blueberry Dutch Baby

Il suo nome deriva dalla comunità franco-americana conosciuta come l'olandese della Pennsylvania. La particolarità di questo pancake è la cottura in forno in una padella di ghisa, si gonfia in più parti in modo bizzarro e appena rimosso dal forno si sgonfia al centro ricadendo all’interno.

Originariamente era servito con burro fuso, zucchero e limone, e spesso lo è ancora seppure tra gli ingredienti sia prevista la frutta che può variare secondo la stagione. Infatti, nella mia ricetta ho utilizzato i mirtilli che rilasciano i loro aromi fruttati dolcificando il soffice pancake e il risultato è di una bontà indescrivibile.

Pancake Olandese ai Mirtilli - Blueberry Dutch Baby

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 uova
• 30 gr di farina di mandorle pelate
• 20 gr di arrowroot
• 1 cucchiaio di zucchero di cocco oppure sciroppo d’acero oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
• 60 ml di latte di cocco al 60% 
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale fine marino integrale dell’Atlantico
• 10 gr di ghee
• 100 gr di mirtilli

Per servire

• mandorle in scaglie
• ghee
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (escludere in dieta chetogenica)

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 230°C in modalità statica.
2. Lavare i mirtilli e mettere da parte.
3. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero di cocco, unire il resto degli ingredienti per il pancake (tranne il ghee e i mirtilli) e amalgamare bene. 
4. Mettere il ghee in una padella in ghisa e sistemare la padella in forno per sciogliere il ghee.
5. Togliere la padella in ghisa dal forno e versare la pastella. Cospargere sopra i mirtilli, rimettere la padella in forno statico preriscaldato a 230°C e cuocere per 12-15 minuti, fino a quando il pancake olandese diventerà gonfio e dorato attorno ai bordi.
6. Togliere la padella dal forno. Il pancake olandese sarà gonfio, ma si sgonfierà mentre si raffredda.
7. Tagliare a spicchi e servire caldo con scaglie di mandorle, ghee e sciroppo d'acero.

Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre. 
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni sui mirtilli vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

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