Flan di Castagne

La coltivazione di alberi di castagne ha una lunga storia in Corsica, il frutto marrone dall'involucro spinoso fa parte da secoli della vita degli isolani. Presente in Corsica dal XVI secolo, la coltivazione delle castagne ha segnato l'identità della Corsica. Fu per combattere la carestia che i Romani del XVI secolo costrinsero gli isolani a piantare castagneti: 4 a persona all'anno. 

Di conseguenza, la castagna e la sua farina sono ampiamente utilizzate nella cucina corsa in molte preparazioni dolci o salate. 

Flan di Castagne

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2 porzioni

• 4 uova
• 50 gr di farina di castagne biologica
• 30 gr di zucchero integrale di cocco oppure miele di acacia biologico
• 400 ml di latte di cocco al 60% 
• la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere

Per la Decorazione

• 20 gr di pinoli 
• 2 cucchiai di panna di cocco ottenuta da latte di cocco al 60% in lattina 
• 2 pizzichi di vaniglia in polvere

Procedimento

1. In una terrina diluire la farina di castagne con 100 ml del latte di cocco, amalgamare accuratamente per eliminare i grumi.
2. In una ciotola sbattere le uova con una frusta. 
3. Unire le uova sbattute al composto di farina di castagne. 
4. Mettere 300 ml del latte di cocco in una casseruola con la vaniglia e lo zucchero di cocco. Mescolare e portare a ebollizione poi spegnere il fuoco.
5. Unire il latte di cocco e vaniglia al composto di uova e farina di castagne. Mescolare bene.
6. Versare il composto in 2 stampi (capienza 220 ml) in ceramica da forno unti con olio di cocco e cuocere a bagnomaria in forno a 170°C in modalità statica per 50-60 minuti, regolandovi col vostro forno.
7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
8. Mettere i pinoli in un padellino a tostare per 2-3 minuti.
9. Decorare i flan di castagne con panna di cocco, un pizzico di vaniglia in polvere e i pinoli tostati.
10. Servire.

Suggerimenti: Il Flan di Castagne si conserva in frigorifero per 1-2 giorni. Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco al 60% in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare dolci e frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno.
Info: Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. Le castagne non contengono glutine. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese. Le castagne hanno un alto contenuto di carboidrati, perciò sono da consumare con moderazione se si vuole perdere peso. Dalle castagne essiccate si ricava la farina di castagne che viene utilizzata in molte preparazioni di piatti dolci e salati.
Controindicazioni al consumo di castagne e prodotti derivati: questi frutti vengono sconsigliati in presenza di diabete, colite, aerofagia. 

Ti potrebbero interessare i miei libri 

Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook, Instagram, Telegram