Omelette ai Mirtilli

In questa omelette ho aggiunto i semi di papavero per conferire una piccola nota croccante, con la cremosità della panna di cocco e la dolcezza dei mirtilli la colazione è una festa e l’energia è garantita per parecchie ore. 

Omelette ai Mirtilli

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Ingredienti per 1 porzione

• 3 uova
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 pizzico di sale fine marino integrale
• 2 pizzichi di vaniglia in polvere
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero oppure miele di acacia oppure eritritolo (per Dieta Chetogenica)
• 10 gr (1 cucchiaio allo stato liquido) di olio di cocco extravergine oppure ghee grass fed

Per servire

• 30-40 gr di mirtilli freschi
• 1 cucchiaino di sciroppo d’acero oppure miele di acacia oppure eritritolo (per Dieta Chetogenica)
• 2 cucchiai di panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina
• Foglioline di menta

Procedimento

1. Lavare e asciugare i mirtilli e tenere da parte.
2. In una ciotola sbattere le uova con una frusta a mano. Aggiungere il sale, lo sciroppo d’acero e i semi di papavero.
3. Riscaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa, versare il composto di uova.
4. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti o fino a quando la base e i bordi sono cotti e leggermente dorati, mentre il centro dovrà rimanere leggermente cremoso. Quando inizia a rapprendersi sui bordi coprire con un coperchio e controllare ogni tanto per non oltrepassare la cottura.
5. Con una spatola ripiegare l'omelette su sé stessa formando una mezzaluna, lasciare qualche secondo in padella poi disporre sopra un piatto. Farcire l’omelette con la panna di cocco, adagiare i mirtilli, qualche fogliolina di menta e lo sciroppo d’acero.
6. Servire.

Suggerimenti: Per ottenere la panna di cocco, utilizzare da latte di cocco in lattina al 60% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre. 
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

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