“Risotto” di Cavolfiore con Fegatini di Pollo

Chi non ama particolarmente il fegato, sarà contento di sapere che i fegatini di pollo hanno un sapore più delicato rispetto al fegato di manzo, di vitello o di maiale. Con questa ricetta potrete portare in tavola un piatto unico, adatto a tutti, molto economico e straordinariamente ricco di proprietà nutrizionali offerte dal fegato e dal cavolfiore.

“Risotto” di Cavolfiore con Fegatini di Pollo

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Ingredienti per 2 porzioni

• “riso” di cavolfiore come da ricetta base (qui la ricetta)
• 400 gr di fegatini di pollo, preferibilmente di pollo allevato all'aperto (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto) 
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di sedano tritato
• 1 cucchiaio di carota tritata
• 2 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 20 gr di olio di cocco vergine, oppure ghee grass fed
  

Procedimento

1. Preparare il “Riso” di cavolfiore come da ricetta base e tenere al caldo.
2. Lavare velocemente i fegatini in acqua corrente e asciugare con carta da cucina. Pulire dalle parti fibrose e dal grasso, eliminare le eventuali sacche del fiele (solitamente se ne occupa il macellaio). Tritare grossolanamente.
3. Riscaldare l'olio di cocco in una padella, aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota e fare appassire per 2-3 minuti.
4. Aggiungere i fegatini di pollo tagliati a pezzetti, le foglie di salvia e alloro. Cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco basso per 8-10 minuti. Al termine togliere le erbe aromatiche e insaporire con il sale.
5. Unire il ragù di fegatini al “riso” di cavolfiore, mescolare e continuare la cottura per altri 2-3 minuti e servire.

Suggerimenti: La cipolla si può sostituire con porro o scalogno. 
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A, ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione. Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. Inoltre, il fegato non è un alimento da consumare tutti i giorni, ha un alto contenuto di vitamina A e di rame e il consumo abbondante può essere controproducente, anche se non contiene tossine. E' consigliato un consumo settimanale, preferibilmente da animali allevati al pascolo o da allevamenti biologici. 
Se invece per vari motivi preferite affidarvi a un prodotto più pratico e di pronto consumo, consiglio queste capsule di fegato essiccato (usate il codice sconto Armonia per ottenere il 10% di sconto su ogni loro prodotto). Questo marchio utilizza standard molto severi per l'approvvigionamento del fegato e di altri organi di bovino allevato al pascolo e nutrito ad erba utilizzato nelle capsule. Gli integratori Nutriest sono liofilizzati al 100% e non trattati termicamente. Le capsule si possono aprire e aggiungere il contenuto a cibi o bevande.
Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.

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