Canederli di Fegato - Leberknödel

I Canederli di Fegato sono un piatto tipico del Trentino-Alto Adige, Friuli e Veneto. Diffusi anche nelle cucine di Germania, Austria, Polonia e Slovacchia.

I canederli sono praticamente grandi gnocchi, ne esistono numerose varianti salate con carne, fegato, spinaci, rape e funghi e versioni dolci con ripieni di frutta.

La mia ricetta di questi Canederli di Fegato è senza cereali e latticini, un ottimo modo per introdurre il fegato in un pasto. Il gusto della frattaglia quasi non si avverte poiché è mitigato dagli altri ingredienti, aromatizzati con erbette e scorza di limone e grazie alla pancetta sono riccamente gustosi e di consistenza morbida da spezzare facilmente con il cucchiaio o la forchetta.

Leberknödel - Canederli di Fegato
Canederli di Fegato - Leberknödel

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Ingredienti per 6 canederli

Procedimento

  1. Fare appassire la cipolla tritata con il prezzemolo tritato nell’olio di cocco in una padella antiaderente senza teflon.
  2. In una terrina amalgamare la carne macinata di manzo con la pancetta, unire la cipolla appassita nell’olio, insaporire con il sale, la noce moscata, la scorza grattugiata di limone, le foglie di maggiorana tritate. Infine aggiungere l’uovo e il fegato tritato e amalgamare bene il composto.
  3. Dividere il composto in 6 porzioni e, con le mani bagnate di acqua, formare dei canederli di forma cilindrica del diametro di 5-6 cm.
  4. In una pentola portare a ebollizione il brodo, posare i canederli sopra un cucchiaio e immergere delicatamente nel brodo, cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Cuocere 2-3 canederli per volta secondo la grandezza della pentola per girarli agevolmente senza romperli.
  5. Servire i canederli di fegato in brodo, cosparsi di erba cipollina tritata.

Suggerimenti: I canederli si conservano per 1-2 giorni in frigorifero, oppure si possono congelare.
I canederli si possono gustare con il brodo di cottura o anche "asciutti" con insalata, crauti, purè di cavolfiore o altre verdure di stagione.
InfoIl fegato rappresenta una delle fonti alimentari più ricche di proprietà nutrizionali, oltre all'alto contenuto di vitamina B12 (cobalamina) fondamentale nella formazione dei globuli rossi e per le cellule del sistema nervoso, ricco di vitamina A, ha un'alta concentrazione di ferro e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Mangiare fegato è particolarmente importante nel Protocollo Autoimmune Paleo, poiché contiene nutrienti contenuti anche nelle uova, che generalmente sono escluse dalla dieta di eliminazione. Contrariamente a quello che si può pensare, il fegato non è un semplice "filtro" bensì un impianto di trasformazione, il fegato converte proteine in glucosio, converte il glucosio in glicogeno, produce trigliceridi e ha molti altri compiti, ma la sua funzione più nota è la responsabilità di rendere le tossine inerti e di trasportarle fuori per essere espulse, di solito nelle urine attraverso i reni. Il fegato quindi può contenere tossine quanto ogni altra parte dell'animale. Inoltre, il fegato non è un alimento da consumare tutti i giorni, ha un alto contenuto di vitamina A e di rame e il consumo abbondante può essere controproducente, anche se non contiene tossine. E' consigliato un consumo settimanale, preferibilmente da animali allevati al pascolo o da allevamenti biologici.
Leberknödel - Canederli di Fegato

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