Tortini Morbidi di Zucca e Cioccolato

Senza glutine e senza latticini, sono perfetti per una colazione autunnale o uno spuntino, adatti anche per la merenda dei bambini. Inoltre, questa ricetta è davvero semplice da realizzare e in monoporzioni pratiche e graziose da presentare agli ospiti alla fine di un pasto. 

Tortini Morbidi di Zucca e Cioccolato

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Ingredienti per 4 tortini

• 250 gr di purea di zucca (circa 400 gr di zucca, peso a crudo con la buccia)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 40 gr di zucchero di cocco oppure miele di acacia
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 40 gr di burro di cacao oppure ghee grass fed oppure  olio di cocco vergine

Procedimento

1. Disporre la zucca con la buccia, in un cestello in bambù per cottura a vapore sistemato in una casseruola con acqua sul fondo. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando la polpa è morbida. Lasciare raffreddare poi rimuovere la polpa dalla buccia. Schiacciare la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea liscia. 
2. In una ciotola unire la purea di zucca, lo zucchero di cocco, la vaniglia e il cacao amaro in polvere. Aggiungere le uova e amalgamare bene il composto, poi unire il burro di cacao fuso e mescolare bene.
3. Suddividere il composto in 4 stampini da forno unti con burro di cacao o ghee. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti, regolandovi col vostro forno. 
4. Servire caldi o tiepidi.

Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

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