Crostata di Pesche con Crema di Mandorle

Un dolce quasi improvvisato e senza stampo, perché in corso d'opera ha cambiato più volte idea anche sulla sua forma. Alla fine hanno vinto le pesche, adatte per salutare allegramente l'estate.

Crostata di Pesche con Crema di Mandorle

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Questa ricetta è tratta dal mio libro Diversamente Dolci, Deliziosamente Sani

Ingredienti per 9 porzioni

Per la Pasta Frolla

• 2 uova
• 150 gr di farina di mandorle pelate
• 100 gr di cocco rapè
• 3 cucchiai di miele di acacia
• ¼ di cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere 
• 60 gr (6 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o ghee

Per la Farcitura

• 1 uovo
• 30 gr di farina di mandorle pelate
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• 2 pesche nettarine biologiche
• 10 gr di mandorle in scaglie

Procedimento

1. Preparare la Pasta Frolla. In una terrina mescolare il cocco rapè con la farina di mandorle, il sale e la vaniglia.
2. In una ciotola sbattere con una frusta le uova con il miele e l'olio di cocco.
3. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e impastare velocemente. L’impasto deve risultare denso ma non da stendere con il matterello.
4. Stendere l'impasto con le mani, su una teglia foderata con carta da forno. Formare un rettangolo di circa cm 24 x 21 e rialzare i bordi di 1,5 cm.
5. Preparare la Farcitura. In una ciotola mescolare l'uovo, la farina di mandorle e la vaniglia, poi distribuire sulla base di pasta frolla.
6. Sistemare le pesche tagliate a fette sulla crema di mandorle e cospargere con le mandorle in scaglie.
7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno.
8. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Stagionalità: La stagione delle pesche va da giugno a settembre. 
Suggerimenti: Questa base di pasta frolla ha una consistenza molto friabile, da impastare velocemente con le mani, durante la cottura il cocco rapè assorbirà il succo della frutta, rendendo la base più stabile. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere farina di mandorle. 
La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure si può congelare. 
Le pesche si possono sostituire con le prugne oppure con mele o altra frutta di stagione. 
Consumare con moderazione se si vuole perdere peso. 
Info: Le pesche contengono vitamina C, oltre a potassio, fosforo, magnesio, folati e betacarotene. Hanno proprietà rinfrescanti e depurative, sono diuretiche e contengono una buona fonte di fibre in grado di prevenire disturbi come la stitichezza poiché influiscono sull’aumento della motilità intestinale.

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