Crostatine con Zigolo Dolce all'Arancia

Con questa ricetta, senza cereali e latticini, la consistenza della pasta frolla è molto particolare, più morbida e soffice. Per il ripieno, ho utilizzato l'orange curd, una crema all'arancia profumatissima e vellutata senza latticini che si prepara velocemente. Questi dolcetti mono porzioni sono deliziosi da gustare al termine di un pranzo festivo e sono adatti per una merenda genuina. 

Crostatine con Zigolo Dolce all'Arancia

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Ingredienti per 6 crostatine del diametro di 10 cm

Per la Pasta Frolla

• 200 gr di farina di mandorle pelate
• 50 gr di farina di chufa
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya
• 50 gr di olio di cocco vergine 
• 1 cucchiaio di miele biologico di acacia

Per il Ripieno

• Orange Curd (qui la ricetta)

Procedimento

1. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di chufa e il sale. 
2. In un'altra ciotola mescolare l'olio di cocco fuso con l'uovo e il miele. 
3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido, formare una palla e mettere in un recipiente coperto in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Togliere l'impasto di pasta frolla dal frigorifero, suddividere in 6 porzioni e foderare con le porzioni di pasta frolla degli stampi da crostatine (diametro 10 cm) facendo aderire bene l'impasto allo stampo. Bucherellare il fondo con una forchetta.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 20 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno.
6. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.
7. Versare qualche cucchiaio di orange curd all'interno di ogni guscio di pasta frolla, decorare a piacere con fettine di arancia biologica.
8. Servire.

Suggerimenti: L'Orange Curd si può preparare in anticipo, si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni. L'impasto per la base di pasta frolla si può preparare con 1 giorno di anticipo e conservare (prima della cottura) in frigorifero. 
Info: La farina di chufa, ricavata dal tubero di Cyperus esculentus, si può utilizzare per torte, crostate e biscotti. Il cipero, conosciuto in Italia come zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un effetto di sazietà più duratura ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali potassio, rame, magnesio e fosforo.