Mele Ripiene al Forno

Queste mele ripiene si possono gustare con qualche fonte proteica a colazione e adatte per una sana merenda dei bambini.

Mele Ripiene al Forno

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Ingredienti per 6 porzioni

• 6 mele biologiche varietà Gala
• 70 gr di uva sultanina biologica
• 70 gr di pinoli 
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• 30 gr di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine 
• 60 ml di acqua naturale

Procedimento

1. Lavare le mele e con un levatorsolo togliere il torsolo lasciando la buccia. Quindi con un coltello incidere leggermente una linea orizzontale attorno alle mele, oppure punzecchiare le mele con una forchetta in diversi punti, per evitare che scoppino durante la cottura.
2. Preparare il ripieno: in una ciotola mescolare l'uvetta con i pinoli, la cannella e l'olio di cocco solido. 
3. Farcire le mele con il ripieno premendo bene il composto verso il fondo.
4. Versare l'acqua sul fondo di una pirofila da forno e adagiare le mele. Coprire le mele con un foglio di carta forno da togliere negli ultimi 10 minuti di cottura. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per 50-60 minuti o fino a quando le mele saranno morbide e con la buccia grinzosa.
5. Lasciare intiepidire e servire a piacere con panna di cocco.

Suggerimenti: Le mele ripiene si conservano bene in un recipiente coperto per 3 giorni in frigorifero. E' preferibile utilizzare mele biologiche poiché, essendo coltivate senza pesticidi, è possibile consumare anche la buccia.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60% di cocco. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore o meglio per una notte. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.