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Muffins con Ciliegie e Pistacchi
Tempo di Ciliegie: in giro per l'Italia sagre ed eventi in onore di questo frutto irresistibile dal caratteristico colore rosso e dalle numerose proprietà nutrizionali. Vignola e Marostica le cittadine più note per la produzione di ciliegie, che hanno ottenuto il riconoscimento IGP, tra le varietà migliori si annoverano Bigarreau e Ferrovia.
Le ciliegie si possono gustare semplicemente raccolte dall'albero oppure aggiunte alla macedonia di frutta e anche nella preparazione di dolci e piatti salati.
Ho preparato dei muffins originali con le ciliegie protagoniste, adatti per la colazione o come ricarica al termine dell'attività fisica, ottimi per uno spuntino o per la merenda dei bambini.
Muffins con Ciliegie e Pistacchi
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Ingredienti per 6 Muffins
- 3 uova
- 100 gr di ciliegie denocciolate
- 70 gr di mandorle pelate
- 50 gr di pistacchi sgusciati naturali
- 30 gr di zucchero di cocco oppure miele biologico di acacia
- 1 pizzico di sale fine integrale dell'Himalaya
- ½ cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
- 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine oppure ghee
- 6 ciliegie intere complete di gambo
Procedimento
- In un un macinaspezie elettrico macinare finemente i pistacchi e le mandorle.
- In una ciotola unire la miscela di farina di mandorle e pistacchi con il bicarbonato di sodio e il sale.
- In un'altra ciotola, sbattere con una frusta le uova con lo zucchero di cocco, aggiungere l'olio di cocco fuso e tiepido poco per volta.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
- Aggiungere al composto le ciliegie denocciolate e tagliate a pezzetti.
- Distribuire il composto in 6 pirottini di carta inseriti nelle cavità dell'apposito stampo da muffins per non farli deformare in cottura. Inserire una ciliegia intera al centro di ogni muffin lasciando fuori il gambo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30-35 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a fine cottura.
- Lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti: I muffins si conservano in frigorifero per 1-2 giorni.
Info: Le ciliegie contengono pro-vitamina A e vitamina C, potassio e magnesio, hanno proprietà diuretiche, lassative, remineralizzanti, ricche di antiossidanti utili per combattere i radicali liberi.
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