Lingue di Gatto al Cocco

Dal sapore delicato, sono semplici da realizzare e rappresentano una gustosa soluzione per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Questi biscottini sono perfetti per accompagnare il té o il caffè e adatti per la merenda dei bambini.

Lingue di Gatto al Cocco

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Ingredienti per circa 35 biscotti

• 110 gr di albumi d'uovo (3 albumi)
• 40 gr di cocco grattugiato rapè
• 70 gr di farina di mandorle pelate
• 30 gr di miele di acacia
• 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine

Procedimento

1. Sbattere gli albumi con una frusta (non occorre montare a neve), aggiungere il miele, il cocco grattugiato, la farina di mandorle e l’olio di cocco. Con un cucchiaio amalgamare bene il composto.
2. Foderare la leccarda del forno oppure una teglia con carta forno. Per ogni lingua di gatto deporre sulla carta da forno 1 cucchiaino del composto, formare dei bastoncini ovali lunghi 5-6 cm e larghi 1,5 cm. Distanziare tra loro e appiattire con il dorso del cucchiaino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 12-15 minuti o fino a quando i bordi saranno dorati, regolandovi col vostro forno.
3. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Con l'aiuto di una spatola staccare i biscotti dalla teglia.
4. Servire.

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