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Muffins ai Mirtilli
Questi Muffins ai Mirtilli sono sorprendenti, leggeri e non umidi, soffici e profumati con mirtilli freschi.
Tipici della pasticceria americana, conquistano subito per la morbidezza e il sapore goloso e fresco dei mirtilli.
Muffins ai Mirtilli
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Ingredienti per 12 Muffins
- 150 gr di farina di mandorle pelate
- 30 gr di farina di cocco
- 5 uova
- 150 gr di mirtilli freschi
- 40 gr di miele di acacia, oppure eritritolo in polvere (per dieta chetogenica)
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 50 gr (5 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
Procedimento
- Lavare i mirtilli, asciugarli con carta da cucina e tenere da parte.
- In una ciotola miscelare la farina di mandorle con la farina di cocco, il bicarbonato di sodio e la vaniglia in polvere.
- In un’altra ciotola versare le uova con il miele e l’olio di cocco fuso. Mescolare bene con una frusta a mano.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene il composto.
- Aggiungere i mirtilli e mescolare delicatamente.
- Foderare uno stampo da muffins con 12 pirottini di carta. Distribuire equamente il composto nei pirottini. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 35-40 minuti o fino a doratura e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
- Lasciare raffreddare e servire.
Suggerimenti: Nella ricetta usare farina di cocco e non cocco rapè, sono ingredienti molto diversi tra loro che conferiscono diversa consistenza. I muffins ai mirtilli si conservano per 3-4 giorni in frigorifero e si possono congelare.
Stagionalità: I mirtilli sono disponibili da giugno a settembre.
Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. Per maggiori informazioni vedi I Benefici dei Frutti di Bosco.
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