Torta Rustica alle Prugne

Questa torta l'ho realizzata al ritorno da una gita pomeridiana in campagna: per chi come me abita in città, staccare la frutta maturata al sole direttamente dagli alberi ha il sapore di un'azione che ormai appartiene al passato. 

Forse per questo ho lasciato che la torta conservasse un aspetto rustico. 

Torta Rustica alle Prugne
Torta Rustica alle Prugne


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Ingredienti per 8 porzioni

Procedimento

  1. In una terrina mescolare la farina di mandorle con la farina di chufa, la cannella in polvere, il sale e il bicarbonato di sodio.
  2. In una ciotola sbattere le uova con il miele e l'olio di cocco liquido.
  3. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
  4. Distribuire l’impasto in uno stampo rotondo in silicone (diametro 20 cm) o foderato con carta da forno senza ftalati.
  5. Lavare e asciugare le prugne, eliminare i noccioli e tagliare a spicchi. Disporre le prugne sull’impasto affondando leggermente i frutti, cospargere con i semi di finocchio e cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 30-35 minuti.
  6. Togliere dal forno, lasciare raffreddare prima di tagliare e servire.

Suggerimenti: Le prugne si possono sostituire con altra frutta fresca di stagione.
Stagionalità: La stagione delle prugne o susine va da giugno a ottobre.
Info: Le prugne o susine esistono di diversa varietà con buccia di colore che può variare dal giallo al rosso violaceo, contengono vitamina C, potassio e magnesio. La prugna regola il movimento intestinale, il consumo di questi frutti è un buon metodo per prevenire la stitichezza. 
La farina di chufa, ottenuta dal tubero di Cyperus esculentus, si può utilizzare per torte, crostate e biscotti. Il cipero, conosciuto in Italia come zigolo dolce, in Spagna come chufa e in Nigeria come tiger nuts, è il tubero di una pianta erbacea. Il tubero di cipero è senza glutine, ha un sapore unico, molto gradevole, naturalmente dolce senza aggiunta di zuccheri, dal gusto simile a mandorla e nocciola. Per il suo alto contenuto di fibre garantisce un effetto di sazietà più duratura ed è benefico per l'intestino, inoltre è ricco di sali minerali quali ferro, potassio, rame, magnesio e fosforo.

Torta Rustica alle Prugne

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