Muffins al Cioccolato e Nocciole

Questi muffins, senza cereali e latticini, dolcificati con poco miele, profumati di vaniglia, sono adatti per una colazione speciale del fine settimana.

Muffins al Cioccolato e Nocciole

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Ingredienti per 6 Muffins

• 80 gr di farina di nocciole
• 40 gr di cacao amaro in polvere
• 3 uova
• 30 gr di nocciole sgusciate
• 5 cucchiai di miele di acacia oppure eritritolo granulato (per Dieta Chetogenica) 
• ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
• 1 pizzico di sale fine dell'Himalaya
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 60 ml di latte di cocco al 60%
• 60 gr di burro di cacao oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine oppure  ghee

Per la Decorazione

• 20 gr di nocciole sgusciate

Procedimento

1. Mettere le nocciole in forno statico preriscaldato a 130°C per 5-6 minuti, poi disporle in un canovaccio da cucina e strofinare tra le mani per rimuovere con facilità la pellicina che le ricopre. Tritare le nocciole grossolanamente.
2. In una ciotola miscelare la farina di nocciole con il cacao, unire le nocciole tritate grossolanamente, il bicarbonato di sodio, la vaniglia e il sale.
3. In un pentolino mettere il burro di cacao tagliato a pezzetti e far sciogliere a fuoco basso.
4. Sbattere le uova con una frusta insieme al miele, aggiungere il burro di cacao fuso e il latte di cocco.
5. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene.
6. Distribuire il composto in 6 pirottini di carta inseriti nell'apposita teglia da muffins per non farli deformare in cottura, oppure in uno stampo in silicone. Decorare la superficie con le nocciole tritate grossolanamente. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 40-45 minuti, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
7. Lasciare raffreddare e servire.

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