Insalata di Uova Sode e Avocado

Questa insalata è ricca di vitamine, grassi sani, nutriente e saziante. Rientra tra le insalate low-carb: ideale per chi controlla l'apporto di carboidrati e può essere valida anche per la dieta chetogenica. 

Se ne avete opportunità scegliete uova da galline ruspanti, libere di razzolare all'aperto, oppure biologiche. Le proprietà nutrizionali sono superiori e il sapore ci guadagna.

L'insalata di uova  e avocado si può servire al cucchiaio come l'Insalata Russa, oppure sopra foglie di lattuga. Fresca e cremosa, è perfetta per la primavera e in estate. 

Insalata di Uova Sode e Avocado

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Ingredienti per 2 porzioni

• 4 uova sode
• 1 avocado
• 1-2 cucchiai di cipolla rossa tritata (facoltativa)
• 2 cucchiai di maionese homemade (qui la ricetta)
• ½ cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
• 1 cucchiaio di succo spremuto di limone
• Foglie di lattuga romana per servire

Procedimento

1. Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 8 minuti. Al termine della cottura, togliere dal fuoco e trasferire le uova in una ciotola con acqua fredda. Quando le uova saranno ben raffreddate, togliere il guscio e tritare grossolanamente.
2. Lavare le foglie di lattuga romana, asciugare con l’apposita centrifuga per insalata e mettere da parte.
3. Tagliare l’avocado a metà, eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a dadini.
4. In un'insalatiera unire le uova tritate, i dadini di avocado, la cipolla tritata, la maionese, il sale, il succo spremuto di limone e mescolare delicatamente il composto.
5. L’insalata di uova e avocado è pronta da servire: al cucchiaio oppure sopra foglie di lattuga.

Suggerimenti: L’insalata di uova e avocado si può servire come pasto, per antipasto o contorno. Ottima anche a colazione.
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E.
L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità. Dall'avocado si estrae un olio, dalle molteplici proprietà acquisite dal frutto, dal colore verde brillante, ha un gusto morbido e delicato, è perfetto per la preparazione di condimenti per insalate, adatto sulle grigliate di pesce o di carne. 

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