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Cobb Salad
La Cobb Salad è un'insalata molto famosa di origine americana, inventata nel 1937 da Mr. Cobb.
Una delle leggende racconta che Robert Howard Cobb (proprietario di un ristorante a Hollywood) non aveva mangiato per l'intero giorno ed era quasi mezzanotte, e così mise insieme degli avanzi trovati in frigorifero e alcuni pezzi di pancetta rimasti in una padella. Ed ecco nascere l'Insalata di Cobb, era così buona che fu inserita prontamente nel menù del locale diventando ben presto un piatto popolare e presente tuttora nel menù di ogni ristorante americano.
La Cobb Salad ha consistenze morbide e croccanti che si fondono a note dolci e acide. Semplicissima da realizzare, ideale per riciclare avanzi di pollo e le olive rimaste nel barattolo, nutriente e vitaminica, variopinta, fresca e appetitosa.
Cobb Salad
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Ingredienti per 2 porzioni
Per l'Insalata
- 200 gr di petto di pollo, preferibilmente allevato all'aperto (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 2 uova sode
- 100 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente semi-brado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- ½ avocado
- 100 gr di pomodori rossi
- 300 gr di lattuga iceberg
- 100 gr di lattuga romana
- 50 gr di olive nere denocciolate
Per il condimento
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- ¼ di cucchiaino di sale fine integrale dell'Himalaya
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di latte di cocco al 60%
Procedimento
- Preparare le uova sode: mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 9 minuti. Al termine della cottura mettere in acqua fredda, sgusciare e tagliare le uova sode a pezzetti.
- Lavare bene le due varietà di lattuga, asciugare con una centrifuga asciuga verdure e tritare grossolanamente.
- Tagliare la pancetta a listarelle e cuocere in una padella antiaderente fino a quando diventa dorata e croccante.
- Scaldare una bistecchiera in ghisa o un griglia e cuocere il petto di pollo, dorare bene da entrambi i lati poi tagliare a pezzetti.
- Tagliare il pomodoro a cubetti e togliere i semi.
- Tagliare le olive denocciolate a rondelle.
- Tagliare la polpa di avocado a cubetti e spruzzare con succo di limone.
- Preparare il condimento: in una ciotola diluire il sale con il succo di limone, aggiungere l'olio extravergine di oliva, il latte di cocco e l'erba cipollina tagliata finemente. Mescolare bene fino ad ottenere un'emulsione.
- Disporre le due varietà di lattuga in una grande insalatiera.
- Sistemare sopra la lattuga il resto degli ingredienti in file verticali nell'ordine preferito: una fila di uova sode a pezzetti, avocado a cubetti, pollo, olive nere, pancetta, pomodori.
- Servire l'insalata con il condimento a parte, poi versare sull'insalata e mescolare bene.
Suggerimenti: Le uova si possono rassodare con un giorno di anticipo. La lattuga romana e la lattuga iceberg si possono sostituire con altre varietà di lattuga o insalata. Il petto di pollo si può sostituire con avanzi di pollo lesso o arrosto.
Note: Nel Protocollo Autoimmune Paleo eliminare dall'insalata le uova e i pomodori.
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