Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde

Una sana alimentazione è importante anche per facilitare un buon sonno, cavoli e radici grazie alle loro proprietà nutrizionali, favoriscono il rilassamento del sistema nervoso. I vegetali di colore rosso contengono antocianine, potenti agenti antiossidanti che aiutano a migliorare la vista, combattono lo stress e i processi di invecchiamento. Nell'alimentazione Paleo le verdure costituiscono una grande importanza, combinare ortaggi di vari colori consente di apportare maggiori vantaggi alla salute. 

Per usufruire in modo migliore delle vitamine e dei minerali contenuti nei vegetali è ideale gustarli crudi, tra le verdure invernali possiamo utilizzare barbabietole rosse, carote, cavolo cappuccio rosso o bianco, sedano rapa assemblati in una tavolozza di splendidi colori che generano immediatamente allegria. Le foglie di menta aggiungono vitamine e fresco sapore, la scorza di limone (da utilizzare sempre biologico per evitare i pesticidi) conferisce un'aroma gradevole e si può sfruttare la benefica proprietà del limonene, la sostanza contenuta nella buccia.

Iniziamo quindi una nuova settimana con la certezza di non perdere la calma!

Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde

Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde
Insalata Invernale con Cavolo, Radici e Mela Verde

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Ingredienti per 4 porzioni

Procedimento

  1. Mondare tutte le verdure. Pelare le rape rosse, la mela verde, le carote e il sedano rapa.
  2. Con un coltello ben affilato, oppure con l’apposita lama dell’affetta verdure girevole, affettare finemente il cavolo cappuccio rosso.
  3. Tagliare a listarelle o a julienne le rape rosse, le carote, il sedano rapa e la mela verde.
  4. Lavare e asciugare le foglie di menta.
  5. Preparare la citronette: in una ciotola diluire il sale con la spremuta di limone, versare piano piano l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino a formare un’emulsione.
  6. Strofinare con lo spicchio d’aglio l’interno di una insalatiera capiente.
  7. Sistemare le verdure tagliate nell'insalatiera, cospargere con le foglie di menta tagliuzzate e la scorza grattugiata di limone, versare la citronette e mescolare bene.
  8. Servire.

Stagionalità: La stagione delle rape rosse (dette anche barbabietole rosse o bietole da radice) va da settembre a febbraio. 
Le carote si trovano durante tutto l'anno, le carote novelle nei mesi di marzo e aprile. 
La stagione del cavolo cappuccio rosso va da ottobre a marzo-aprile. 
La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.

Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio, magnesio e ferro, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine del gruppo B, vitamina D ed E, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
Il cavolo rosso è un ortaggio appartenente alla famiglia delle crucifere. La colorazione rossa è dovuta a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione del cancro, secondo un nuovo studio condotto da ricercatori del US Department of Agricultural Research Service Agricoltura (ARS) e pubblicato nel Journal of Agricole e Chimica degli Alimenti. Molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. 
Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali ferro, manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante.

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