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Insalata di Cetriolo e Ananas con Gamberi
D'estate possiamo approfittare della maggiore varietà di verdure da gustare crude e dedicare meno tempo ai fornelli preparando veloci e saporite insalate come questa, di ispirazione hawaiana, che abbina il cetriolo croccante e i dolci cubetti di ananas ai gamberi.
Le foglie di basilico e menta aggiungono un aroma rinfrescante.
Insalata di Cetriolo e Ananas con Gamberi
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Ingredienti per 1 porzione
- ½ cetriolo
- 170 gr di ananas fresco tagliato a cubetti
- 200 gr di gamberi sgusciati
- 4-5 foglie di basilico
- 4-5 foglie di menta
- ½ spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone spremuto
- ½ cucchiaino di sale marino integrale dell’Atlantico
- 2 cucchiai di olio di oliva extravergine
Procedimento
- Eliminare il filo intestinale dai gamberi e lessare in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolare e mettere da parte.
- Lavare il cetriolo e tagliare a fettine, poi tagliare ogni fettina a metà.
- Tagliare l’ananas a fette dello spessore di circa 1 cm, eliminare la scorza e il torsolo centrale poi tagliare la polpa a cubetti.
- Preparare la citronette: in una ciotola diluire il sale con il succo spremuto di limone, unire lo spicchio d’aglio sbucciato e grattugiato con l'apposita grattugia, l’olio di oliva extravergine e mescolare fino a ottenere un’emulsione fluida.
- In una insalatiera mescolare il cetriolo, l’ananas e i gamberi. Aggiungere le foglie di basilico e menta lavate e tagliuzzate con le forbici. Condire con la citronette, mescolare bene e servire.
Suggerimenti: I gamberi si possono preparare con 1 giorno di anticipo e conservare in frigorifero. I gamberi si possono sostituire con mazzancolle. Se si utilizzano gamberi surgelati, scongelare il prodotto secondo le indicazioni sulla confezione.
Stagionalità: I cetrioli sono disponibili da giugno a settembre.
Info: I gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. I gamberi sono particolarmente ricchi di astaxantina, ritenuto il più potente antiossidante offerto dalla natura, di colore rosso che gli studi dimostrano agisce come protettivo solare interno. L'astaxantina è in grado di ridurre gli effetti collaterali scatenati dalla fotosensibilità, quali eritemi e scottature solari. La carne dei gamberi è tenera, saporita e consistente.
Il cetriolo appartiene alla famiglia delle cucurbitacee, la stessa a cui appartengono zucca, zucchine, melone e anguria. Contiene ferro, manganese, zinco, calcio, rame, potassio, magnesio. Contiene provitamina A, vitamine C ed E. Inoltre contiene antiossidanti come il betacarotene, zeaxantina e luteina, ha proprietà rinfrescanti e depurative grazie all'alto contenuto di acqua.
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